江太史佩服的太史

香港近月出現了一陣懷舊飲食風，連美心都標榜要賣懷舊菜。粵菜自成一系只是近百年之事，因天時地利，加上是通商口岸，夷人帶來新食制，互相交流，乃成20世紀發展最迅速的菜系。

昔日省城大家庭，對飲食講究之精，今人不可想像。我們公認江太史食得精，但原來江太史對另一位也是廣東人的太史、梁鼎芬的飲食推崇備至，可惜梁太史的食制好像沒有流傳下來。

現在澳門博物館收藏了一面江太史題的匾額，上書「廣能秀齋」，這是題給澳門龍記酒家的。原來龍記的先輩，和梁鼎芬有淵源。

在「廣能秀齋」題字之後，江太史有一段題跋很有價值︰「曩嘗題梁節老能秀精廬飲食宴樂手抄本，南北美備，尤多大良美饌，謂少讀鳳城龍氏中表家，領略所得，多伯鸞表弟輸與。」

據廣東文獻學者梁基永介紹（梁家和江家子姪有來往，所以有些見聞）︰鳳城龍氏乃大良第一望族，龍伯鸞即龍鳳鑣，著名學者、藏書家，當然也是美食家。梁鼎芬少時曾在龍家清暉園讀書，有緣品嘗龍家甲冠羊城的美食，後來寫了一本《飲食宴樂》，是手抄本，江太史品題過。

這手抄本如能找到，就不得了！希望大良順德的食家努力找一找！

梁鼎芬也是傳奇人物，1859年生，1880年進士，年僅21歲，時人稱為神童，當翰林院庶吉士，故有太史之名。1884年彈劾李鴻章有六大可殺之罪，慈禧太后大怒，想殺梁鼎芬，幸得重臣力保言官不能殺，連降五級，梁辭官閉門讀書。

張之洞很器重他，聘他任書院院長，每次見面，張之洞必準備大盤魚翅款待。可惜除此之外，我們對梁鼎芬的家廚菜式所知不多。他出名處在於清亡後曾當過溥儀的老師、為光緒的陵墓廣植樹木，又開放自己的藏書閣供人借閱。

江太史說，龍記酒家即龍氏後人開設，所以題匾以賀。江太史認為龍記「深得梁髯三味」。梁鼎芬25歲開始留鬚，老年一把大鬍子，望之如仙人。1919年，梁鼎芬逝世，年60。

澳門龍記酒家一直享負盛名，出品甚精，惜近年不如前，更已結業，誠可嘆也。

（本欄逢周五刊登）