溫柔風晚餐

上周介紹了一位剛陽味十足、打泰拳的型仔英籍男廚，不如今周來個180度大反轉，介紹一位溫柔法籍女廚；她，是來自LE39V的Aurelie Altemaire。

LE39V，打暗號嗎？原來總店位於法國喬治五世大道39號，因而得名，香港分店則設於ICC 101樓，景觀一流，開業已近兩年。

Aurelie之前與世紀名廚Joel Robuchon共事近10年，在他身上學會「簡單就是好」的道理，來港履新兩個月，她創作的菜式亦以簡單為主，同一碟的味道不會超過4種，擺盤卻會更細緻和女性化。像前菜Japanese Tomato，以4款不同顏色的日本小番茄做主角，配以番茄及Bloody Mary慕絲，色彩繽紛，入口卻是清新的蔬果味道，伴碟還有一小盤法國名物Barbajuan，外層炸得像油角，裏面是番茄芝士餡，與主角互相呼應。

另一道推介菜式是Slow Poached Toothfish，採用了南極牙魚，香港較少見，因質感似鱈魚，嫩滑又有彈性，所以深受歡迎；旁邊用日本茄子做了黑蒜味醂茄子茸、天婦羅茄子、茄子千層，一茄3吃，變化多端，不得不佩服。

最後問Aurelie，一位法國女子來到向由男性主導的香港廚房工作，可有甚麼挑戰？「這不是性別的問題，而是能否勝任的問題，當然，我作為一位女性，在處理問題時會溫柔一點，不會大聲罵人，更不會動粗。」她還會不時徵詢香港大廚們的意見，難怪大家相處融洽！

（本欄逢周三刊登）