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李文基
李文基

懷念董驃#豆豉炒公魚仔

發佈時間: 2019/09/12

眾所周知,我是馬迷兼足球迷,雖然也喜歡看電視和電影,但說到底看賽馬、足球才是我的最愛。近年常掛口頭的話是︰「又波又馬,人生一樂也。」

去馬場必備三件法寶︰馬經、原子筆和收音機。賽馬日報刊,可以從中了解馬匹的往績和賽事編排。雖然現今用手機也能看到相關的資訊,但不能用筆圈畫記存,所以仍喜歡紙質報章。原子筆是用來填投注彩票及圈畫報刊,收音機是最近距離接收賽馬現場的第一手資訊,尤其是現場馬評家們的分析和賠率變動。我覺得香港馬評家是世界上一流的評述員,資料充分,研究細心,幾位合作評論時,常迸發出很多火花,生動有趣,不沉悶。不少馬評家的頭馬命中率也頗高。

再說看電視轉播外地足球,各台評述員的水準則非常參差,其中一個收費台以賭博評論為主,適合足球彩下注人士,評論員以年輕人為主,提供的數據獨特,讓人大開眼界。另一家收費看外地足球電視台,以波論波,從不涉及賭博言論,非常健康。但毛病是該台評述員繙譯球員的名字,跟報章或馬會的叫法並不一致,例如報章和馬會所講的利物浦球員韋拿杜姆,該台卻譯成雲拿當,天南地北,令我們聽得一頭霧水,不知在講哪一位!

去季尾免費電視台獨家直播一場英國足總杯決賽,事前一周不停播出宣傳廣告,怎知當晚直播時的評述員有三位,其中最老資格又久違的一位,不知是否因為太耐沒有講波而生疏,抑或是不在狀態,只是平鋪直敘講球場上的情況,又不時吹捧己台快將有大賽事直播,九唔搭八。索性提早關機,睡覺好了。

至今令我最懷念的評述員,是人稱驃叔的馬評家董驃,他專業知識深厚,令人信服,又能把時事話題融入其中,道出是非黑白。

今次和大家分享菜餚是豆豉炒公魚仔。

材料︰急凍公魚仔四両、原粒豆豉一湯匙、薑碎一茶匙。

調料︰海鹽1/4茶匙、紹酒一湯匙、生粉一湯匙、生油兩湯匙。

做法︰公魚仔解凍,吸乾水份後灑上海鹽、生粉拌勻,平鑊燒暖後注生油燒熱,將公魚仔平均放在鑊上煎香,之後翻過另一面再煎香,下薑碎、豆豉拌過至透香氣,注紹酒於鑊邊便可上碟。

基哥Tips︰我選用日本青森縣急凍的公魚仔,因有兒時的味道,沒有刺口硬骨又甘香,別地就不成了!豆豉以中國廣東省陽光紙盒裝最好,有薑和陳皮的香氣!

(本欄逢周四刊登)

撰文: 李文基 隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開