秋季調補方法

一般大眾認知的進補方法，不外乎進食各種藥材食材，人參、鹿茸、雞肉、牛肉、羊肉等等混雜一鍋，不問體質，不問時令。然而，這種大眾補法不但有違中醫醫理，輕則白費心機，重則損害健康。

中醫調補，講求整體；而所謂整體，在其考慮周全。中醫有謂「三因制宜」--因時制宜、因地制宜、因人制宜，意即治療、調護等均需考慮當時氣候時令、身處環境、病人身體特質等不同因素。故秋季調補實在不能不多加考慮其獨特氣候，以及調補對象的身體特質。

秋季天氣乾燥，空氣中缺乏水份濕潤，常覺口乾舌燥，鼻唇龜裂出血，或有咳嗽等，如此各項均屬「秋燥」範疇。中醫認為燥為無形之邪，特點為乾澀，水液缺失。乾澀在外則不能潤澤皮毛，乾澀在內則無法滋養臟腑，故此，秋季進補調養，重在一字︰潤。

日常飲食上，首重補充水份，可多飲水、稀粥、豆漿，食材選取上可多用蘿蔔、蓮藕、梨、馬蹄、蜂蜜、西洋參、百合、沙參、玉竹等，刺激性強且促使水份流失的食材如辣椒、蔥、薑、蒜、胡椒、烈性白酒、油炸肥甘等可免則免。調補時可參考下列各項湯水。

秋季潤肺湯

材料︰雪耳、無花果、南北杏、雪梨乾、北沙參、龍眼肉、五爪龍、玉竹、龍脷葉。

做法︰清水煲45分鐘即可。

食效︰本湯做法簡便，療效明顯，對秋燥乾咳更有奇效，適合忙碌都市人飲用。

西洋菜蜜棗煲生魚湯

材料︰生魚一條、豬𦟌四両、西洋菜一斤、蜜棗五枚。

做法︰先將生魚去鱗去臟，洗淨；用油起鍋，將魚煎至兩面金黃色，鏟起備用；將豬𦟌洗淨，西洋菜洗淨切段。上述各材料放入瓦煲，加入清水適量，煲滾後，文火煲兩小時，調味後即可食用。

食效︰西洋菜性味甘、涼，是秋冬季節的時菜，有清熱潤燥的作用，含有多種維生素；蜜棗益氣生津、滋養肺胃；豬𦟌健脾潤燥。此湯清燥熱養陰液，滋胃而止渴，潤肺而止咳，適用於秋冬二季，或燥傷肺胃、咽乾口燥、腸燥便秘、陰虛乾咳的人群。

（本欄逢周五刊登）