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鄧達智
鄧達智

泉章居炸大腸

發佈時間: 2019/09/19

羅倫斯從紐約回來探親,銅鑼灣廣場泉章居老闆娘翠翠,約同十多位幾十年老同學,點名大廚鄧釗平師傅炮製一桌客家菜,好酒美食伴隨,七嘴八舌細嚼老日子既頑皮又美好時光。

飽餐豐富的梅菜扣肉、鹽焗雞、雞頸板等客家名菜後,羅倫斯高喊︰「點解無油炸豬大腸嘅?」

說時遲那時快,醫生太老闆娘立即以雙臂打交叉,示意部長不得落單,然後訓示︰「梅菜扣肉特別落單一客平常分量,只讓大家淺嘗,此中心意大家明啦,眾人已陸續進入Vintage歲月,泰半書友明顯需減重,改善體質;另外身材表面看來仍算合格者,也難免乜高物高,怎敢以油炸豬大腸侍候?」

但羅倫斯仍不斷抗議。於是我跟翠翠並鄧師傅求情︰「謝生於美國生活幾十年,平常絕無機會吃到炸大腸,你哋就好心成全佢心願,下次歸來不知是何年!」

鄧師傅領旨,匆匆入廚房烹調,不一會端出一份炸得剛剛通透、恰到好處曉發光的大腸。未能證實世上是否只有客家人、廣東人才曉得整大腸、吃大腸,起碼回教世界想也不得想,但見橙黃脆皮大腸段,墊底伴以酸蘿蔔、菠蘿,用以減退肥膩感覺。事實上,製作過程繁瑣,出水、啤水已將部分油脂逼退,再以猛火急炸,外脆內軟,入口只覺脆軟香,不聞油膩,確實高質素。

羅倫斯與我們分享,人人淺嘗一片起兩片止,讚不絕口,的確是泉章居招牌好菜。

(本欄逢周三至四刊登)

撰文: 鄧達智 遊山玩水See The World
欄名: I SEE