一試便知龍與鳳

一天吃居酒屋，朋友說某店由日本人主理「牛肉炙燒薄切」，所謂beef tataki者，味道特佳，一試便知龍與鳳。我望着這位年過30的小朋友，問他怎會知道這句廣告術語？他說不知這是廣告。告之曰，50、60年前，電台有很流行的廣告，就是「一試便知龍與鳳，最靚豉油係淘化大同」。

那時珠江橋牌生抽王還未佔領香港市場，賣豉油要送碗碟招徠，而「淘化大同」在50年代已是香港第一大品牌的醬油廠，現在的淘大花園就是當年淘大醬油廠的舊址。「淘大」的英名是Amoy，本是廈門之意，可見「淘大」創辦人乃廈門人，而廈門造醬油到現在仍然有一名牌：「天成」。

現在記憶最深的「淘大」產品，不是醬油，而是50年代中開始的「綠寶」橙汁汽水。回首過去60年，可能最好飲的橙汁汽水就是50、60年代的「綠寶」了！沒有汽，但味道和諧，那半島酒店的廣告尤其經典。現在市面上又有「綠寶」橙汁，但卻是泰國製造的，味道完全不一樣，想懷舊的老人最好不要試，否則只會空留遺憾，這也是一試便知龍與鳳！

當年「淘大」豉油有一特產，名為「翕仔清」，現在人們稱為頭抽的，乃非賣品，只供送禮用，半瓶裝。我當年初出道在某大報見習，逢九月一日記者節每人在晚宴上獲贈一瓶，豉味濃郁非常，用來蘸白切雞，遠勝今天的新加坡海南雞甜豉油。當然，70年代末的雞味道也非今日可比。

極品的豉油像橄欖油，也是不宜加熱，要趁新鮮時享用。60年代中期之後，廣州的豉油幾乎獨霸了香港市場，「淘化大同」的重點，也由豉油變成製作其他食品，股權數易，已非本來面目。

當年香港有很多醬園，大的除了「淘大」，還有「左顯記」、「李錦記」等等；小規模的，最出名是「九龍醬園」。有趣的是，「九龍醬園」開在香港島，除了其金牌生抽王，逢夏天才小量生產的豉油人面（又寫作𣏴㮌）是膾炙港島女性之恩物（那時港九交通沒今天方便，並無歧視九龍女性之意）。「九龍醬園」的生抽王，現在陸羽仍用來放在席面，可謂不惜工本，看起來有點暴殄，但是我不會投訴。

說回那碟牛肉炙燒薄切，當然用的是日本和牛，入口香濃軟滑，我對朋友說，不夠肉味，不如用法國牛。吃牛肉，也是入口便知龍與鳳，我的首選是意大利，然後是北美洲的野牛，香港新鮮的山東牛牯也是很好的。（本欄逢周五刊登）