缺鐵性貧血的日常飲食調理

缺鐵性貧血為世界各地血液科門診最常見的疾病，亦為貧血各型中最常見的類型。缺鐵性貧血並非因先天基因缺陷或鐵質轉化、血細胞生成等出現功能障礙，而是單純在後天飲食上鐵質攝取不足，一般常見於因減肥節食、胃腸疾病或手術影響飲食的病人。

常見症狀有疲勞、面色蒼白、呼吸困難、心悸等。本病中輕度、中度患者可通過合理的飲食調補加以糾正，即使是重度患者，在積極治療同時亦要注意飲食調補。

就日常飲食而言，患者可着眼於鐵質的攝取。含豐富鐵質的食物如豬肝、羊肝、韭菜、芹菜、蝦米、大豆、黑豆、紫菜、黑木耳、白椿、蘑菇、髮菜、海帶、豬血、雞血等；此外，酸味食物如食醋、水果等，可增加胃液酸度，有助鐵質吸收。

患者亦可適當服食一些補血藥粥，如圓肉粥、仙人粥、糯米阿膠粥等。中藥材的補血作用除促成血細胞生成外，亦有助調節人體體內環境，使鐵質吸收、轉化、促成血細胞功能等各方面整體提升，亦即傳統中醫常言的補氣、補肝腎、益脾胃以助生血。

在煮食器皿上，可多使用鐵鍋等鐵製廚具，其無機鐵容易被人體吸收，選取適當食材和廚具，可使鐵質得到適當補充。本病患者可參考以下湯水作日常調補：

八珍燉雞湯

用料：黨參、白朮、當歸各三錢；茯苓、熟地、白芍各五錢；炙甘草、川芎各一錢半；母雞一隻；豬𦟌五両；蔥、生薑、食鹽適量。

製作方法：一、將以上藥材放入紗布袋裏包好，用清水浸泡備用；二、將雞、豬肉洗淨，生薑切片，蔥洗淨纏成小把；三、將雞、豬、藥包放入鍋中，加入適量清水，用大火（武火）煮沸後，去除浮沫，加入生薑、蔥一把，用慢火（文火）燉兩小時即可，再加入小量食鹽，可吃肉飲湯。

食用效果：本方為八珍湯加母雞、豬肉合成湯。八珍湯中黨參、茯苓、白朮、甘草健脾益氣，當歸、白芍、川芎、熟地養肝補血，再加上母雞肉、豬肉，增強本方氣血雙補之功效。

（本欄逢周五刊登）