至尊金獎宴

你嘴刁嗎？如答案是肯定的，可以試試北角城市花園酒店中菜廳「粵」的至尊金獎宴，套餐共有8道菜，當中3道為得獎名菜，吃得我「舔舔脷」。

第一條脷是送給「雪嶺紅梅映松露」，這道菜獲得旅發局頒發的2010年度「美食之最大賞」的「至高榮譽金獎」，底下的三色蛋白，分別用了上湯、菠菜汁及甘筍汁，我尤其喜歡甘筍蛋白，味道清甜突出；面層的斑片看似平平無奇？其實裏面釀入了花膠及蝦膠，再綴以黑松露油，令整道菜的香氣立時提升！

於2015年獲得同一獎項的還有「白翠紅玉藏珍地」。平時阿媽常煮肉餅，大家就覺得這是家常菜？這個卻是高級版，絕對能登大雅之堂！厚厚的肉餅摻入了白翠（帶子）和紅玉（以紅酒浸泡過的鵝肝），面層的「鹹蛋黃」，是用分子料理技術處理過的肉汁，這道菜以石鍋上桌，吃時拌勻，肉餅軟腍帶鵝肝香氣，不知道大廚可否教我阿媽煮呢？

「鳳躍天仙」同樣是獲獎美食，即無花果鹹檸檬雞煲，雞的旁邊有好多圓形，細心看看，原來是滷水蛋、無花果和鹹檸檬，整鍋都是酸酸甜甜的味道，而且雞肉保持嫩滑，我很喜歡。

最後這道雖然沒拿獎，卻是我這位「湯怪」的私心推介。杏汁花膠燉蹄筋完全呈奶白色，原來主廚賴正成師傅先將龍皇杏榨汁，重複隔渣4次後，加入已燉了3小時的花膠燉蹄筋湯，燉湯味道濃郁，蹄筋、花膠軟腍入味，美白養顏，忍不住打包了一碗回家！

（得獎美食二之一）

（本欄逢周三刊登）