粒粒皆辛苦

最近常聽到有人說︰「香港教育有問題！」我記得小時候大部分生活處世的知識都是從學校中得到。例如自小便懂得珍惜食物，是從一粒米開始。記得小學時老師教的唐詩︰「鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中飧，粒粒皆辛苦。」中學時看《西遊記》說唐三藏患重病，以為大限將至，孫悟空卻安慰他說，原來當年唐三藏乃如來座下金蟬子，因聽佛法時打了一個盹，掉了一粒米，故有此病刼，「浪費一粒米病三天」，這陰影從此揮之不去。

最近出席日本農林水產省的「日米入饌中菜佳餚」活動，邀得香港六大名廚用各種日本米來設計菜式。原來日本有超過500種米，米農因應不同土壤、氣候和水源，不斷研究改良米種，每種米都各有特色口感，與釀酒葡萄不謀而合。

長野縣越光米︰堪稱日本米之王者，圓潤飽滿，米味香而黏度高，名人坊鄭錦富師傅用魚湯龍躉配上脆炸越光米，入口濃香嫩滑爽脆兼備，口感別致。

滋賀縣晴岡米︰此米大顆圓渾，充滿光澤，口感介乎綿與黏之間。六國酒店粵軒的馬榮德師傅大膽用此米取代糯米，配菇粒、瑤柱、雞粒等製成荷葉飯，入口綿軟得來亦較糯米輕快，米香與荷香陣陣而至，叫人難以抗拒！

北海道夢美人米︰飯粒晶瑩軟糯，米味濃郁，莊館李文星師傅以帶子及蛋白混合製成入口如風的棉花泡飯，加上白鰂魚湯，當中有既脆且軟的夢美人，惹人遐想的一道新派菜！青森縣純白米︰米是除了蘋果以外的青森縣名物，此米黏度中等而有嚼勁，富嘉閣李文基師傅貢獻出他的招牌砂窩炒飯，代之以青森純白米，飯底炒至微焦，爽而不膩，粒粒分明。

近年為了體重已減少吃飯，這天卻吃得一粒不剩，珍惜每粒米，是因為珍惜農夫的心血！願共勉之！

（本欄逢周四刊登）