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楊崢 Vanessa Yeung
楊崢 Vanessa Yeung

滿載意大利家鄉情懷的星級餐廳Octavium

發佈時間: 2019/09/27

在香港新生代的意大利餐廳中,由三星米芝蓮名廚Chef Bombana Umberto主理的私房菜Octavium,是深受同鄉歡迎的「思鄉飯堂」。

Octavium在去年12月公布的2019港澳米芝蓮飲食指南中,榮獲了一星榮譽,因為由Chef Bombana遙距領軍的緣故,三星的基因隨處可見。正如早前品嘗過的Octavium Experience其中一道鴨胸配黑松露菜式,選用了法國鴨中之王的Challans出品,嫩美而豐腴的獨特風味,配以幼條呈現的當造澳洲冬季黑松露和榛果核桃碎,一嚼滿囗的馥郁堅果清香,餘韻繚繞喉頭,久久不散。加上意大利車厘子的微酸和慢煮大蔥的點綴,是最令我回味無窮的菜式。行政主廚Chef Silvio Armanni表示︰「這道菜能將南北地域最佳食材薈萃其中的關鍵,只有在香港的地理優勢才可以成就出來。」

精緻料理令人回味

來自意大利首都羅馬,現任Nestle Waters亞洲區Business Development Manager的Gabriele Falcone先生,在公在私都喜歡光顧三星名廚的餐廳。「身為意大利人,我當然撑同鄉啦!」上星期他在Octavium設宴款待來自台灣Ephernite的清新美女廚神Vanessa Huang,與夫婿兼侍酒師Claude Chen,我亦有幸參與其中。席間Gabriele Falcone分享道︰「Chef Silvio的菜式在精緻料理的結構下,會加入不少傳統的元素。讓我們這些在異鄉的意大利人,偶爾也能滿足點點思鄉情懷。」

此時Chef Silvio正好出來打招呼,當Claude與太太分享Silvio的姓氏Armanni時,風趣幽默的Chef Silvio即笑言︰「請留意我的姓氏有兩個『n』,若果我的uncle是另一位Mr. Armani的話,我猜我現在應該不是揸鑊鏟了,哈哈哈!」之後即一臉誠懇而謙虛地與年輕夫婦交流,希望能聽到同業的精闢意見。「每次有業界來光顧,我總是特別期待和興奮。」Chef Silvio說。

當晚Chef Silvio為眾人準備的生蠔香檳泡沫前菜、薄切北海道帆立貝配魚子醬、海膽意粉、鮟鱇魚薄脆天婦羅、新鮮蘑菇片配意大利陳年Acquerello米飯、香煎慢煮豬柳以及新鮮無花果千層酥等,全部均以最恰到好處的烹調手法,將意大利頂級食材的優勢展現出來,恍似不費吹灰之力,其實處處花盡心思;是Chef Bombana數以十年計的功力,加上Chef Silvio年輕世代的無限創意,可說是雙劍合璧的高手獻技。

千里之外重遇鄉情的悸動

Gabriele Falcone先生所說的難忘菜式,正是我早前另一道印象深刻的美味回憶︰外形漂亮而顏色鮮艷的意大利羊奶芝士Pecorino自家製雲吞,配新鮮蠶豆(Fava beans)和紅椒豬肉醬(Nduja)。「傳統上,五月一日勞動節期間,我們羅馬人會吃羊奶芝士配新鮮蠶豆。想不到在千里以外的香港,也可以在Chef Silvio的巧手下,尋回家鄉的味道,讓我驚喜萬分!」

三星名廚Chef Bombana Umberto富個人色彩的意式星級私房菜餐廳Octavium,落戶中環。

Nestle Waters亞洲區經理Gabriele Falcone(左二)於Octavium設宴,款待來自台灣Ephernite的主廚Vanessa Huang(右二)和她的夫婿侍酒師Claude Chen。

Challans鴨胸配意大利車厘子與澳洲冬季黑松露是我最念念難忘的Octavium美食印記。

以意大利羊奶芝士配新鮮蠶豆的自家製雲吞,是Gabriele Falcone口中能一慰思鄉之情的珍貴美食回憶。

上星期首度品嘗以時令水果入饌的無花果千層酥(左)與西班牙扁桃甜點(右),均果香四溢,味道豐富而多元。

(左)來自意大利羅馬的Gabriele Falcone,是Octavium行政總廚Silvio Armanni(中)的忠實顧客,右為來自台灣Ephernite的Claude Chen。

撰文: 楊崢 Vanessa Yeung 遊走於名模、電視和電台的主持人,專欄作家,跨領域的娛樂圈邊緣人。
欄名: 星期五楊崢