在香港新生代的意大利餐廳中，由三星米芝蓮名廚Chef Bombana Umberto主理的私房菜Octavium，是深受同鄉歡迎的「思鄉飯堂」。
Octavium在去年12月公布的2019港澳米芝蓮飲食指南中，榮獲了一星榮譽，因為由Chef Bombana遙距領軍的緣故，三星的基因隨處可見。正如早前品嘗過的Octavium Experience其中一道鴨胸配黑松露菜式，選用了法國鴨中之王的Challans出品，嫩美而豐腴的獨特風味，配以幼條呈現的當造澳洲冬季黑松露和榛果核桃碎，一嚼滿囗的馥郁堅果清香，餘韻繚繞喉頭，久久不散。加上意大利車厘子的微酸和慢煮大蔥的點綴，是最令我回味無窮的菜式。行政主廚Chef Silvio Armanni表示︰「這道菜能將南北地域最佳食材薈萃其中的關鍵，只有在香港的地理優勢才可以成就出來。」
精緻料理令人回味
來自意大利首都羅馬，現任Nestle Waters亞洲區Business Development Manager的Gabriele Falcone先生，在公在私都喜歡光顧三星名廚的餐廳。「身為意大利人，我當然撑同鄉啦！」上星期他在Octavium設宴款待來自台灣Ephernite的清新美女廚神Vanessa Huang，與夫婿兼侍酒師Claude Chen，我亦有幸參與其中。席間Gabriele Falcone分享道︰「Chef Silvio的菜式在精緻料理的結構下，會加入不少傳統的元素。讓我們這些在異鄉的意大利人，偶爾也能滿足點點思鄉情懷。」
此時Chef Silvio正好出來打招呼，當Claude與太太分享Silvio的姓氏Armanni時，風趣幽默的Chef Silvio即笑言︰「請留意我的姓氏有兩個『n』，若果我的uncle是另一位Mr. Armani的話，我猜我現在應該不是揸鑊鏟了，哈哈哈！」之後即一臉誠懇而謙虛地與年輕夫婦交流，希望能聽到同業的精闢意見。「每次有業界來光顧，我總是特別期待和興奮。」Chef Silvio說。
當晚Chef Silvio為眾人準備的生蠔香檳泡沫前菜、薄切北海道帆立貝配魚子醬、海膽意粉、鮟鱇魚薄脆天婦羅、新鮮蘑菇片配意大利陳年Acquerello米飯、香煎慢煮豬柳以及新鮮無花果千層酥等，全部均以最恰到好處的烹調手法，將意大利頂級食材的優勢展現出來，恍似不費吹灰之力，其實處處花盡心思；是Chef Bombana數以十年計的功力，加上Chef Silvio年輕世代的無限創意，可說是雙劍合璧的高手獻技。
千里之外重遇鄉情的悸動
Gabriele Falcone先生所說的難忘菜式，正是我早前另一道印象深刻的美味回憶︰外形漂亮而顏色鮮艷的意大利羊奶芝士Pecorino自家製雲吞，配新鮮蠶豆（Fava beans）和紅椒豬肉醬（Nduja）。「傳統上，五月一日勞動節期間，我們羅馬人會吃羊奶芝士配新鮮蠶豆。想不到在千里以外的香港，也可以在Chef Silvio的巧手下，尋回家鄉的味道，讓我驚喜萬分！」
撰文:
楊崢 Vanessa Yeung
遊走於名模、電視和電台的主持人，專欄作家，跨領域的娛樂圈邊緣人。
欄名: 星期五楊崢