長洲的味道

現在每逢周末都不敢上街，亂世之中，全家整整齊齊吃飯最重要，於是趁周末試一試「中式味精」。不久之前，全家人到長洲旅行，買了一包大地魚乾，老闆娘教路，用大地魚乾煲湯，味道鮮美而且不含化學物質，是無敵的中式味精。

於是取出大地魚乾，用白鑊炒熱至散發香味，再將之剪碎，然後加入大量白蘿蔔、少許瑤柱、薑片、肉碎，全部材料加水煲滾，再小火煮一下，便成了大地魚蘿蔔湯。白蘿蔔清甜多汁，大地魚充滿鮮味，再加上少許芫荽，速成甜美靚湯，十分自豪。

另一邊廂，再來一個大地魚絲瓜煲，先將大地魚乾剪碎，加入長州生曬的蝦乾、肉碎、薑蓉爆香，倒入清水煲滾之後，已經是味道鮮美的湯。然後再加肉碎、已經汆水的絲瓜，全部煲滾，最後加入粉絲，就是湯底香甜的大地魚乾絲瓜粉絲煲。長洲的味道，實在美妙。

一邊吃一邊找資料，原來「大地魚」即成語「鶼鰈情深」的「鰈」，比目魚是也。傳說中每條魚只有一隻眼睛，必須雙雙而行，因而有了這個成語。但現實中的比目魚，其實有兩隻眼睛，可以獨來獨往，不必與伴侶貼身而行。想不到古人不但沒有吃牠，反而在牠身上傾注了愛情的幻想。

（本欄逢周二、四刊登）