驃叔言行#薑蔥金蠔肉筋煲

前文寫過已過世的偶像董驃先生，認識或不認識的朋友，都問我跟驃叔有交情嗎？有些傳媒友人也和我大談他們與驃叔的點滴，各人的故事都不同，並不局限於賽馬內容。我認識的驃叔，除了看他的賽馬節目外，其實我年輕做學廚返通宵更時，他常來我工作的飯店宵夜談逸事，因為一般食客都是約同親友於公餘前來吃飯飲酒，但驃叔卻在深夜一、兩點到店吃飯開工的。當年賽馬地點只得跑馬地快活谷一個賽馬場，每天馬匹的晨操在清晨四、五點便開始活動，驃叔本為賽事評馬人，身先士卒，到場了解馬匹狀態。驃叔不用拍劇和參與其他活動時，肯定會於飯後去觀操。

他在店時，若有空我便會趁機問他店中的菜餚如何，聽取意見，他也常常跟我分享菜式怎樣做才最好吃。至今還常記起他喜愛吃的菜遠牛河，指定芽菜炒河粉，菜遠牛肉不准加生粉芡汁，調準味鋪上去便成了；還有砵酒焗生蠔如何製作才乾香。閒來也介紹一些報界中人給我認識。

他的話題特別多，從他口中學懂不少做人道理，他常說情這個字最難處理，對我來說，到今天還是跟他一樣，找不到答案，只有盡量不用情吧！希望當今世人多讀歷史，借鑑前人處理時局或得知他人的想法，明白強行是不能平復大勢，惡行只會得惡果。

回說聽驃叔講故事，令我明白為何眾多不是馬迷的粉絲也守候他，每次賽馬節目播出很着意聽他大講時事開場白，因為他坦蕩蕩地評論時勢，不會因被打壓而收聲，很有個人風格。如今做公眾人物太難了，還是賭下馬、睇下波樂趣多。

今期和大家分享菜餚是薑蔥金蠔肉筋煲。

材料︰金蠔十隻、豬肉筋件四両、薑十片、蔥長段30條、乾蔥六粒（拍裂）。

調料︰海鹽半茶匙、蠔油一湯匙、生抽一茶匙、生油一湯匙、麻油半茶匙、乾生粉一湯匙、紹酒一湯匙。

做法︰金蠔汆水，吸乾水份，沾上乾生粉；豬肉筋汆水後用生抽拌勻備用。平鑊燒熱注生油下金蠔，煎雙面至金黃並有香味便可撈出，下乾蔥、薑片和肉筋炒香，再放入蔥和海鹽爆炒，調蠔油、麻油並下其餘的蔥炒透，放入燒熱的瓦煲封蓋，灒上紹酒在煲蓋邊便可奉客。

基哥Tips︰金蠔每年約在深秋時候上市，產量不多，煎焗最吸引。豬肉筋是豬扒底的白膜，爽脆不肥，有口感！

（本欄逢周四刊登）