日本白米#瓦砵蒸蝦乾北海道米

2019年已過了立秋節令，應驗了今年大變動卜卦，果然是多事之秋。市道雖不景氣，但日本今年在香港大力推廣當地農產品，從年初至今，日本各省市着力推介不同食材，不論牲畜、農耕、水果和海鮮都停不了。

來到九、十月是日本白米收成期，各鄉地都有代表來港推廣白米，打宣傳戰。近年有幸成為日本外交部食材重點推廣熱點，來到白米推銷月，我店着力介紹給食客的有兩款稻米，分別是青森縣香稻和北海道夢美人品種，因今年初跟幾位名廚好友到日本青森縣考察過，了解過當地很多產物，包括鮑魚、水魚、瑤柱等海產，也去過蘋果產區摘蘋果和大拍賣場，還有天白菇（冬菇）溫室培植，增進不少知識。

最特別的是遇上一位幽默風趣又積極能幹，着力推薦青森所有產物的縣知事三村申吾先生。他在政府辦公廳跟來賓開會，生動滑稽，他穿梭於三、四間會議室同時開會，忙得不亦樂乎，因為他不想浪費賓客的寶貴時間。由他打開話題後便會交給同事詳談，回過頭來又可由他決定合作方法，真有心思，值得學習。

話說回來，在青森吃過的米飯，米粒結實，不像其他產地般太黏口，有點似泰國絲苗。所以在店裏推廣以它用作砂窩炒飯的主角，配料有叉燒小片、鮮蝦粒、瑤柱碎、蔥花，汁醬用上瑤柱汁、雲南宣威火腿汁、頭抽等，以日本砂窩炒之。

另一款選用北海道白米，用瓦砵來蒸煮米，之後配大澳蝦乾、薑粒、土芹碎和頭抽作佐料。北海道的稻米米粒黏軟，米味香濃，以瓦砵蒸之再放上佐料，不失為中日調和的好搭檔，值得一試。

今次和大家分享的菜餚是瓦砵蒸蝦乾北海道米飯。

材料︰北海道米一碗、大澳蝦乾20隻、薑碎一茶匙、土芹粒一茶匙。

調料︰海鹽半茶匙、豬油一茶匙、頭抽一湯匙。

做法︰白米洗過撈上豬油、海鹽，放入瓦砵注清水浸過中指第一節，蒸20分鐘取出，放上已洗過的蝦乾，灑上薑碎，再蒸十分鐘，拿出放入土芹粒，灑上頭抽便可奉客。

基哥Tips︰日本白米比較乾淨，輕輕浸洗便可蒸煮；如果喜歡黏軟口感便要多浸半小時，悉隨尊便。

（本欄逢周四刊登）