為何時肥時瘦的？

讀者說︰「我經常有水腫的，習慣了飲好多水，不但眼腫面腫，手手腳腳也有水腫現象。我已經在晚飯後不再飲水的了，但浮腫問題沒法改善。」我道︰「飲多些水是好事，我習慣晚上跑步，難道跑完步不飲水嗎？有需要就要飲水很正常。」

讀者︰「如何可以改善我的水腫啊？」我︰「我也發現自己時肥時瘦，變化好大，是因為水腫，主要是飲食中攝取鹽份過高。我不懂煮食，常貪方便在外購買熟食，加上常跟朋友在外吃飯是會攝取過多鹽份的，尤其是老外最喜歡光顧那些墨西哥廚師所煮的所謂中國餐，吃完飲兩罐可樂都未能解渴，味精太多，口渴到成晚飲水都唔解渴。」

讀者︰「所以你就飲多咗好多水，因而水腫了？」我︰「不是。體內水多了，小便會頻密，不是問題。而是尿的成分中，大部分是水，佔94%左右，其他是固體成分，其中包括尿素和鹽份最多，然而腎臟每天只能排洩九公克食鹽，所以如果血液鹽份濃度太高，尿細管過濾原尿時，會自動吸收大量鹽份和水，因此尿的水量減少了，導致含有大量水的血液進入身體組織細胞，造成人體浮腫。水腫是因為食物中鈉的攝取量太多。」

讀者︰「我吃住家飯多，好少用味精的。家父有腎病，一直很控制鹽的使用，也不吃醃製食物的了，我已經很久沒吃過至愛的腐乳通菜了，還是因鈉吃多了嗎？」我︰「很多人都知鹽成分中的鈉離子是有害健康。連我心愛的菠蘿包、菜湯，甚至意想不到的雪糕也有鹽份的。」讀者︰「雪糕不是甜的嗎？」我︰「鹽是百味之王啊！灑上鹽可增加雪糕的滋味更濃郁。雖然鹽是身體不可或缺的，但用鹽量要適當，攝取過多鹽份，不但會引致水腫，甚至掉髮、皮膚粗糙、肥胖、血管老化、骨質疏鬆、高血壓、中風等等。」

（本欄逢周三、五刊登）