一幻蝦湯拉麵中環店

Ebisoba Ichigen，或香港分店稱為「一幻拉麵」，從北海道被粉絲排長龍排到來香港，去年春天在灣仔開設首間香港分店，秋天開海港城廣東道店，今年夏天開了中環威靈頓街店，就在70多年老舖「鏞記」隔籬，非常方便，為中環上班人士提供絕佳麵食享受。

香港仍未興起日本拉麵潮的世代，已成為當年被稱為中華料理的拉麵忠實粉絲。後來跳出「中華」框框，拉麵簡直成為一種獨特食制，風靡全球；英國Alan Yau未開貴價Hakkasan之前，先開Wagamama拉麵餃子鍋貼館，一下間風魔何止倫敦？簡直整個歐洲。理直氣壯，來自新界客家圍村的名校畢業建築師賣有名你叫的中華料理。那時在倫敦，猶如在日本，既然排長龍始得食，一食兩碗！

一食兩碗拉麵的豪情老早送到日本海再對上的白令海峽，將吸收澱粉質減到最低以來，年中可能只吃三次起五次止、且是半份的拉麵。事實之前在港吃日式拉麵，感覺太油膩，吃後曾經不斷肚屙；做食材批發的朋友告知︰為求肥美，那家店子用上一整隻豬頭熬湯，當然食到阿哥你肚屙！

如何戒食？日本拉麵水平未免太精采，雖然減吸納澱粉質；反正可以order半份，就半份麵，全份湯底，也是一種折衷方法；加上一幻出品傳統豬骨湯之外，用蝦殼炮製、蝦油畫龍點睛之一幻蝦湯拉麵，簡直絕配。

吃粉麵，不論粵派西關或港式雲吞麵、中式牛肉麵、越南Pho、日本拉麵，也先必嘗湯，湯好；看麵色，吃兩口麵，感受麵質，已知麵碗內屬龍定鳳。一幻既有傳統豬骨湯底，亦有傳說中美味到飛起的蝦湯底，未吃先聞，香氣雋永，將為食蟲催促，大快朵頤。（明續）

（本欄逢周三至四刊登）