百碟宴以外

要認識日喜樓（前名「日熹樓」），得從百碟宴說起。

顧名思義，百碟宴是由100碟組成的。話說當年籌措這間京川滬餐廳時，老闆想起了西班牙的Tapas，小小的一碟，不太佔肚子，他就將這概念應用到日熹樓，讓餐廳的招牌菜「大曬冷」，50款涼菜、小菜、京點、甜品，每款x2，牛羊雞豬、甜酸苦辣，超誇張的端到客人面前，每席供10-12人用。

剛推出時，完全「揦手唔成勢」，這枱下單師傅要準備100碟，到另一枱柯打時，師傅又再重新準備100碟，廚房大混亂，拖慢了出菜時間；現在學精了，分兩個時段入席，大家一同開始，不但廚房沒以前緊張，席間亦更有喜慶氣氛。

要吃百碟宴，又或只有50小碟的玲瓏版，都要約齊家人朋友，如果只有兩小口，吃a la carte似乎更實際，主廚強哥最近研發了一些新菜式，吃過也不錯，像一味「麻辣爆膏大頭蝦」，用12吋長的越南大頭蝦來做，麻辣膽以十款香料熬足兩天，蝦肉外層沾上麻辣，內裏肉質爽甜，是魔鬼天使混合體。

吃得舌頭發麻，我需要馬上救火，這時「大湯勝瓜煮甜蜆」正是我的救星。老火湯用老雞、豬骨、火腿熬足四小時，配以夏天當造的勝瓜、大蔥和蜆，整個湯都很清甜，我尤其喜歡吃大蔥，粗身鮮甜，咬下去卜卜聲，滿足。

為了迎戰附近餐廳，日喜樓亦有推出下午茶，四、五十元就有交易，想小試牛刀，成本不高，尤其是他們的牛肉餡餅、鮮肉鍋貼、生煎包等都是爆汁的，熱辣辣很好吃。

（本欄隔周三刊登）