對自己的要求

跟一位識食的高人吃飯，認識曾在酒店任行政總廚的基哥，他也曾跑遍內地，替老闆管理多間食肆，最後在香港自立門戶，開了一間酒樓，旁邊則有一間粥麵館。參觀兩間食肆的廚房，感受甚麼叫做真正有要求。

酒樓廚房給人的感覺，一般是既熱且濕又嘈吵，但基哥設計的廚房，用防滑地磚，做好去水，規定員工不能隨便倒濕地面。

部分爐頭改用電爐，減低廚房熱力，而電爐的開關設計跟酒樓師傅慣用的一模一樣。另設一間房，專門放置摩打設備，降低廚房內的機器聲音。

最厲害是煮食爐頭上的抽氣扇，抽走的熱力，透過裝置將水燒熱，輸送到另一位置，用作洗碗之用。煮粥用的大煲也經過獨特設計，不像普通煲只有底部加熱，而是在中心加設一個圓管發熱，讓煲中心的粥同樣受熱力循環，令粥煮得更加綿滑。

基哥的理念是，廚房環境舒服寧靜，廚師煮食也會更有心機。每個行業都有其專業，只要用心，對自己有要求，才能勝人一籌，超越自己。

（本欄逢周一、三、五刊登）