鹹蝦春勝禮雲子#鹹蝦春蒸肉筋豆腐

愛追逐名牌事物者多的是，此乃人之常情；亦有人愛標奇立異，不隨世俗。懂得造勢者是看通人性好奇，羊群心態。我說的不是當今亂世，而是對食材認知了解，大都懂得隨俗，市面上流行便一窩蜂去搶用，不管是天價的冬蟲草，還是近來人們搶購的海鴨蛋。

先說冬蟲草，2006年我去西藏旅行，在路邊或公園內叫賣者最貴只是賣人民幣18元一條，斷支的更只賣五至八元，但現價高達數千至過萬元一両，說是頂級補藥能醫百病，富貴人家便合力追捧。只是我真的不懂，近幾個月酒家員工午飯時常拿出蒸熟的鹹鴨蛋來加餸，說這是海鴨蛋製的鹹蛋，隻隻都是流心黃，從沒有一隻失手。我看後有疑惑，雖說價錢不貴，只賣二、三元，並不值錢，問題在於它的製作過程令人懷疑，怎能控制每隻蛋都一定流油呢？有否利用有害物質製成呀？心裏滿是疑問，也可能是有秘方吧。

過去幾年食評家們在農曆三、四月間大力追捧，在番禺18涌附近一種小蟹產下卵子製成的禮雲子，驚為天物，當然這橙紅色的醃物非常珍貴，產量與製作都頗考工夫。但我去番禺兩次吃本地菜，發現另一種用小蝦卵製成的醃物並不比禮雲子差，土名叫「蝦喇」，又稱「鹹蝦春」。先說價錢，禮雲子要價高達人民幣800至900元一小瓶，但鹹蝦春只賣40元一小瓶（相同分量）。可能是因為產量多吧，賣不起價錢，但鹹鮮味有過之而無不及，百分之百當地產物。惟禮雲子因稀少而有價有市，商人便千方百計去找別地相近的物料去魚目混珠，聽說最大來源地是菲律賓海邊小蟹卵作代替品，賣價也不便宜。要來一次比拼，我敢肯定鹹蝦春必勝！但世人還是迷戀名物，何時才能清醒明白，不做被牽引的羔羊呢！

今天和大家分享的是鹹蝦春蒸肉筋豆腐。

材料︰豬肉筋四両、石磨豆腐三件（一開二）、薑碎一茶匙、蔥花一茶匙。

調料︰鹹蝦春一湯匙、紹酒一茶匙。

做法︰豬肉筋洗過後瀝乾，石磨豆腐排在碟底，豬肉筋以薑碎、鹹蝦春和紹酒拌勻後鋪在豆腐上，蒸18分鐘後取出灑上蔥花，再回蒸半分鐘便可以食用。

基哥Tips︰豬肉筋是豬扒肉底的白膜，爽而不肥。鹹蝦春也可用作炒飯或蒸水蛋，鮮美無比，但每次烹製後要放回冷藏格，保持低溫零下四度才能保住鮮味。

（本欄逢周四刊登）