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麥華章
麥華章

尖沙咀歎飄香白松露

發佈時間: 2019/11/08

雖然最近的社會動盪令不少食肆叫苦連天,但仍有餐飲集團逆市擴展。去年10月才開設集團旗下首間餐廳「松藝館」的The Food Story,在短短一年間,便開了11間食肆,而本月份更新添兩成員,包括東京名店「日山」壽喜燒的分店,及由人氣名廚Ricky Cheung主理的高級茶餐廳「祥仔」的分店。

踏入11月,又到白松露飄香時節,嗜吃白松露的我當然頻頻出動,去盡享此令我神魂顛倒之味,其中一間我已去嘗味的,便是全港首間松露專門店「松藝館」,法文店名是Artisan de la Truffe,總店在巴黎。在法國、日本及卡塔爾設有分店,The Food Story餐飲集團取得授權,在香港的海港城開設分店。

顧名思義,叫得松露專門店,該店菜式主打法式松露料理,所用松露來自世界主要松露產區,即歐洲及澳洲,品種包括意大利白松露、法國黑松露、麝香松露、夏松露、秋季黑松露及春季白松露等。當中,我最喜吃是產自意大利Piedmont有「餐桌上美鑽」之稱的白松露,尤愛其令人飄然欲醉的濃郁芳香。際此白松露當造期,松藝館推出價錢相當吸引的白松露餐單,6道菜式用上來自意大利Piedmont的Alba白松露,每位收費僅1,388元(未計加一),主菜更可選燜花膠扒或150克的著名日山和牛牛柳,認真抵吃,推廣期由即日至12月初。

松藝館

地址︰尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈3樓OTE303號舖

電話︰2885 2030

(本欄逢周五刊登)

撰文︰麥華章

編輯︰余運慶

美術︰顏玉玲

當午的主菜是白松露配西班牙黑毛豬,如選吃白松露餐單,主菜可選日山和牛牛柳或燜花膠。

白松露意大利飯︰不用意大利米而改用日本珍珠米,其不黏而爽口的口感更為港人受落,用羊肚菌燴煮,上桌時刨下片片白松露,芳香撲鼻而來。

白松露流心蛋︰「簡單就是美」這句話最適用於白松露料理,簡單如炒蛋或流心蛋、又或牛油芝士汁燴意式蛋麵,既不喧賓奪主,其熱力又能把刨下片片白松露的馥郁芬芳揮發得淋漓盡致。

生牛肉薄切配白松露︰用美國穀飼牛,肉味香濃多汁,肉質細膩嫩滑。

壓軸是黑炭粉芝士餅配蘑菇造型的蛋白糖霜脆及朱古力餅碎,配上數片白松露,是道色香味俱全的誘人甜點,為這頓松露午宴畫上完美句號。

松藝館主廚Manful Lee,擁逾30載國際料理的經驗,尤精於在傳統菜式加添現代元素,背景是該店的松露產品,該店備有一系列松露產品如松露鹽、松露油、松露醬等供選購。

撰文: 麥華章 香港經濟日報集團董事總經理兼執行董事/社長及晴報社長。熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀,享受多姿多采人生之餘,亦奉行 spend smart live rich 的原則。
欄名: 美味淘