飲牛奶補鈣非唯一選擇

隨着年齡增長，人體內的骨質流失會更快，令骨骼變得薄和脆弱，這便是我們常說的「骨質疏鬆症」，所以我們必須補鈣。在選擇補鈣的食物時，除了選擇鈣含量高的食物外，鈣吸收率也是不可忽視的因素。

以一杯100毫升的牛奶含125毫克鈣為例，鈣吸收率是32％，實際為人體提供32毫克的鈣。而100克的芥菜，鈣含量是294毫克，鈣吸收率高達57.8%，所以100克芥菜可以為人體提供170毫克的鈣，比牛奶更高。

五大高鈣質吸收率的食物：一、球芽甘藍，63.8%；二、芥菜，57.8%；三、花椰菜，52.6%；四、蕪菁，51.6%；五、羽衣甘藍，50％。

肉類和乳製品通常都含有大量的磷與蛋白質，磷會干擾鈣的吸收，蛋白質則會增加鈣的排洩，兩者都不利於人體對鈣的吸收，所以從植物攝取鈣比牛奶更好。

（本欄逢周五刊登）