打橫行的世界

噢噢噢，不要誤會，不是有甚麼隱喻，我說的是富豪東方酒店最新推出的蟹蟹蟹餐單，我是蟹癡一名，沒理由不吃吧！

寫這麼多個蟹字，不是呃稿費，而是餐廳真的提供了多種螃蟹菜式，像阿拉斯加長腳蟹、本地花蟹、膏蟹、肉蟹和奄仔等，由高賜文師傅主理，他的配搭之道，是濃味的夾淡味的，就如一味「蒜香牛油膏蟹蘿蔔糕」，平時伊底、年糕底都吃過了，今次師傅搞搞新意思，先炸香蘿蔔糕，然後再加蟹去炆，蟹汁都融入蘿蔔糕當中，還吃到蟹膏的甘香，配搭得很好。

我更喜歡的是「雞油花雕蛋白蒸紅蟹」，因為肉蟹最爽口鮮甜，用清蒸的方法，更能突出酒香與蟹香，原汁原味。

除恆常的菜單，大家還可以發揮創意小宇宙，在魚缸揀選自己喜歡的蟹，然後請師傅用「特別的烹調技巧」去煮，只要高師傅有材料，應該都沒難度，我們這天試了「廣東陳皮老薑焗膏蟹」，陣陣陳皮香，同枱朋友都讚不絕口，連薑都吃掉；問高師傅還有甚麼煮法推薦，他說是梅子蒜子炒，想到都覺美味，留待下次再試吧！

除多款蟹菜式，我還不得不推介「砂鍋西施杞子烏雞滋補炒飯」，一般烏雞肉質都較粗糙，多用來燉湯，師傅卻嫌這個飯顏色不夠，除加入杞子和蔥去增色外，更大膽地使用了黑色的烏雞，吃一口，好滑溜，定是用了獨門秘方！原鍋炒飯端上餐桌後，服務員會以陳年花雕酒淋在鍋蓋上，讓酒香慢慢滲入鍋內，熱力逼出香氣，好吃！

（本欄隔周三刊登）