電視節目的謬誤

最近看了TVB兩個涉及葡萄酒的節目，當中有些明顯的謬誤，值得談論一下。

其一是在11月23日播出、由黎芷珊主持的《二億人的世界》，節目遠赴葡萄牙拍攝，製作非常認真。說到葡萄牙最有代表性的國酒Port（波特酒），是強化葡萄酒的典型。所謂強化即是在葡萄酒中加入烈酒。節目中說︰「酒廠先將採收的葡萄釀成紅酒，儲存一年半載後，釀酒師認為這些紅酒合標準才加入白蘭地使之變成Port……」這是很大的誤導，要知道葡萄汁之所以變成酒，是因為酵母與糖的化學作用，酵母天性喜歡吃糖，吃的過程中會將糖化為酒精，一般當酒精達到14-15%左右時，酵母便會因喝醉而停止發酵，這是市場上一般紅、白酒的酒精度數。

做Port與一般葡萄酒的最大分別，就是在發酵仍進行時加入高酒精度數的烈酒，作用是令酵母加速喝醉而停止發酵，酒裏仍有未被轉化成酒精的糖份，所以波特酒喝起來帶甜，而且有較高酒精度數。歷史上英國人是葡國Port的最大買家，在1386年兩國簽訂更緊密合作關係條約，自此令Port風行全球，香港人因此很早便接觸到Port，中國人喝Port更有養生補血的概念！節目內容出現謬誤，估計是撰稿人資料搜集出錯，應與黎芷珊無關！

另外，10月29日播出的《武測天》，主持人梁榮武是天文台前助理台長。這集的主題是氣候變化對葡萄生長的影響，內容很專業，可惜開場一段女主持遞了一瓶法國酒給梁先生看，這酒是寬肩直身的波爾多瓶形，梁先生拿在手上卻說這是Burgundy勃艮第紅酒，Burgundy的斜肩寬身酒瓶很易辨認，出現這種低級錯誤，令一個製作認真的節目嚴重扣分，實在可惜！

（本欄逢周四刊登）