花生醬有反式脂肪？

早前有讀者留言問，通常見到花生醬含有完全氫化植物油，是否代表有反式脂肪？

氫化是一個化學過程，將液體油轉化成固體，透過這過程產生的油品都稱為氫化油。生產商為延長食品的保存期，會使用氫化程序，令食品的口感更堅實。

氫化過程中會產生兩款氫化油︰部分氫化油Partially hydrogenated oil、完全氫化油Fully hydrogenated oil。由於存有高含量反式脂肪，部分氫化油是最差的氫化油。

相信你都聽過反式脂肪，它是食物所含脂肪最差的一種，即使小量已能令壞膽固醇飈升，增加二型糖尿病風險、心血管疾病及中風風險。明年一月一日起，美國政府正式禁止在所有食品中使用部分氫化油作添加劑，企圖完全杜絕部分氫化油；可惜在香港，沒有法例禁止使用部分氫化油。

由於大眾抗拒反式脂肪，食品製造商幾年前已經開始找代替品，完全氫化油的使用量因此大為增加。由於完全氫化油不含反式脂肪，所以食品商很快就轉用完全氫化油，避免食物營養標籤出現反式脂肪。可是，這並不代表完全氫化油對身體有益；雖無反式脂肪，完全氫化油仍是一款加工油。

花生醬含完全氫化油的目的，是避免花生油浮上表面，並延長花生醬的新鮮期。即使完全氫化油不含反式脂肪，液態植物油仍可轉化為固態油，換句話說，同樣都是將不飽和脂肪轉化為飽和脂肪。說到底，雖然沒有反式脂肪，但花生醬加了加工油，花生醬就變成了加工花生醬。

其實明明果仁及花生含對心臟有益的多元不飽和脂肪，為何花生醬還要再添加加工油？全天然花生醬只有兩種成分：花生及鹽。運輸過程中花生油浮上面屬正常的，進食時只需要將油及花生醬攪勻再放入雪櫃冷藏，油便不會再次分離。另外，花生醬亦有可能添加了棕櫚油，亦是為了防止油醬分開。同樣道理，花生醬不需要再加任何添加油，購買時候要查看成分表啊。

原文轉載自etnet《經濟通》

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