【聲明】港生活網站並無進行電話推廣活動

楊崢 Vanessa Yeung
楊崢 Vanessa Yeung

第2屆法國牛肉節 重臨美食之都

發佈時間: 2019/11/29

「法國出品,必屬佳品。」這句耳熟能詳、作為法國優良品質保證的句子,近兩年可應用的範疇,還加入了美食饗宴不可或缺的極致牛肉。為了讓更多港澳饕客們能品嘗到別樹一格的法國完美牛肉,法國畜牧及肉類協會(Interbev)自去年起每年主辦「法國牛肉節」,一饋眾「牛魔王」。

在正式展開今年的「法國牛肉節」(11月15-30日)前,Interbev特別與法國商務投資署香港辦事處(Business France),邀請部分傳媒與嘉賓們,在最近動盪不安的社會氛圍中,暫且放下一切,聚首一堂,共嘗由中環L Place商業高廈中以牛扒而聞名的Hunter & The Chase餐廳廚師巧手烹製,三款以法國牛肉不同部位入饌的美妙午宴。法國駐港澳總領事官明遠(Alexandre Giorgini)特別在百忙之中抽空出席支持,並致簡單而隆重的歡迎辭。

三大出產地區

從北京來港出席午宴的Interbev駐華副代表胡丹女士的分享得知,法國是世界八大和歐洲最大的牛肉生產國,每年供應150萬噸牛肉,全來自大自然悠閒環境下,透過精細化小型牧場養殖(法國有20萬個牧場,每個農場平均只養55頭牛),代表出不同風土的11種肉用牛。當中以中部的夏洛萊(Charolais)、利木贊(Limousin)和西南部的金碧緹(Blonde d'Aquitaine),三大產區為最聞名國際的優良品種。

我們常說的「you are what you eat」,放諸畜牧養殖也是一樣。法國肉用牛的92%飼料全由農戶生產,不單止有八成為天然牧草,當地更禁止使用激素(1988年起)、肉骨粉(1990年起)及抗生素(2006年起)來促進生長;而且每頭牛由牧場一出生,直至成年以至出口來到餐桌,都有專屬「護照」作紀錄,任何時候都可追溯來源地。加上法國庖丁的高超解牛技術,可將牛隻切出多達34個適合煎、燉、焗、烤的不同部位,帶出豐富多樣化烹調和味道的可能性。

聽完詳細而讓人心動的背景資料,再享用三道包括由西冷牛扒手切而成的牛肉韃靼配黑松露;牛尾意式雲吞與威靈頓牛柳菜式,無論味道調配和烹調火喉皆完美掌控之餘,更將法國牛肉細嫩多汁、味濃而少脂肪的獨特質感表現無遺。讓人一再回味,齒頰留香。

授以嘗牛Vs授以烹牛

法國牛肉一向備受不少星級餐廳與名廚們賞識,今屆「法國牛肉節」推出兩大項目,滿足喜歡出外品嘗或在家中細味的牛肉愛好者。在24家參與「授以嘗牛」的本地餐廳,推出至少一款菜式,以空運來港的新鮮法國牛肉烹製。

至於喜愛下廚的朋友,則可在參與「授以烹牛」的四間網購店和兩間指定熟食店,選購心水優質法國牛肉,一展廚藝。www.frenchbeef.hk

Interbev駐華副代表胡丹女士,專程從北京來港分享法國牛的獨特優勢。

Hunter & The Chase的威靈頓牛柳味濃而少脂肪。

法國的夏洛萊牛全在天然環境中自由放養。

法國出品的牛肉均有此標記,以資識別。

撰文: 楊崢 Vanessa Yeung 遊走於名模、電視和電台的主持人,專欄作家,跨領域的娛樂圈邊緣人。
欄名: 星期五楊崢