雞蛋可媲美燕窩？

我很喜歡吃雞蛋，我每天食三隻雞蛋的。許多人問︰「每日也吃雞蛋，不厭倦嗎？」當你知道雞蛋也有燕窩的保健價值，可能你也會像我一樣愛上吃雞蛋。

甲︰「請你吃飯真的不用傷腦筋，你是不吃肉的，所以慳番唔使買豬肉。你知最近豬肉好貴嗎？想買也不易啊！」我︰「世上美食多得很，不明白有些人吃不到豬肉就唔開心。」「養你真容易，有雞蛋就夠了，所以我今餐就給你煮蒸水蛋吧！」「為何你打蛋之後，用筷子挑出那些繫帶（chalazae）啊！」「甚麼『係帶』呀？我最鬼憎蛋殼黏着這些像口水鼻涕的白色條狀物，我習慣挑掉它的。」

我︰「你知道這些混在蛋黃周邊的白色東西叫繫帶，是很有價值的嗎？可媲美燕窩的。」甲︰「好似口水鼻涕黏稠的東西？唔好話畀我知有美容功效呀！」我︰「燕窩何嘗不是燕子的口水而成﹖我為了保留更多繫帶在食物中，每次打蛋時好認真，盡可能把它隨蛋黃倒在碗上，不想它黏在蛋殼上被棄掉而浪費。繫帶含有涎酸（sialic acid），也是燕窩裏有價值的成分。人體的細胞中也有涎酸，能有消除病毒的作用，是一種抗氧化物，早前在專欄提及吃雞蛋有助記憶力，都是這些繫帶的功效。」

甲︰「我個仔看我打蛋，看到白色的就叫我挑出來。他不喜歡那些像口水鼻涕黐黏黏的，我就挑出那些白色的。」我︰「的確，涎酸又叫唾液酸啊，就告訴他吃了會靚仔啲！」「他只愛吃蛋黃，不喜歡蛋白，他說像自己的鼻涕，所以不肯吃。」「點解你個仔咁醒嘅？1922年，由發現盤尼西林的微生學家佛萊明，首先發現人的鼻水中有溶菌酶，蛋白也是含有溶菌酶啊！」「阿仔發燒感冒時不斷流鼻水，擦到鼻紅，他很容易着涼的，身體好孱弱。」「叫佢食多些雞蛋吧，可以提高身體免疫力。傷風流鼻水，鼻孔的黏液含溶菌酶，其作用在跟細菌或病毒作戰，減低病毒蔓延。溶菌酶能水解細菌的細胞壁，是具殺菌力的酵素。不單止鼻水，動物的眼淚、口水、血液也含有它的。」（本欄逢周三、五刊登）