念念不忘煙熏雞

對於我來說，要去數碼港的「南坊」吃飯需要一定的「誠意」，因為實在太～遠～了～，但是，我願意為了一道菜而長征︰煙熏豉油雞。

先以花椒、八角、桂皮、薑等造成滷水膽，再將三黃雞先煮後浸，最後用米、糖、普洱等煙熏八分鐘，雞肉嫩滑入味，煙熏味香到不得了，同行朋友說，這是她吃過最美味的煙熏豉油雞，我是十二分認同。這道菜本來用砂鍋上，自從35歲的李家鋌師傅擔任主廚後，送了它一招「還原靚靚拳」，同樣的美味，更靚的外貌！

說起李師傅的入行故事都頗有趣，原來他是個番書仔，在澳洲讀書期間，因為「想改車」於是跑去親戚的餐廳送外賣，一天auntie不舒服，他臨時拉伕做起大廚來，用豉油、雜豆、腸仔等炒了個飯，豈料客人吃後讚口不絕，還邀請他出去合照，自此他「虛榮心作祟」，決心回港修讀中廚課程，加上他讀設計的美學底子，不消幾年，就成為本地中菜集團的主廚，而且還獲獎無數，成績斐然。

加盟南坊後，李師傅創作了幾味得意之作，例如一味「禪關萬象」，驟眼看以為是甜品，看真些，圍邊的原來是用粥打成的粥泡，中間用去皮牛茄包着黃耳、榆耳、雲耳等雜菌，加上一朵日本食用花，是靚到絕的純素菜式。另一道「龍蝦湯燴大蝦」表面看是西餐，豈料墊底的是陳村粉，吃時每口粉都被海鮮湯滿滿包圍，加上爽口彈牙的虎蝦，海鮮控不可錯過。

私心推介還有鮮香濃郁的「香煎蟹肉腐皮卷」，以及加上了爆炸糖的「大良奶餅」等等，都很有創意。

（本欄隔周三刊登）