邪惡稀飯

「Kani吉」，Kani解蟹，日本漢字也有中文同字同義的「蟹」字，但店主並沒有用「蟹吉」，卻用了蟹的平假名，吉則保留漢字。

胖胖的老闆山田達也先生，親和力滿分，未因盛產柳葉蟹的鳥取、兵庫、京都等等一帶海域，只得他開創的食蟹專門店獨得鳥取二星米芝蓮而表現了不起，仍然廚房店面兩邊跑，一眼關七，靜觀員工煮弄工夫，隨時親自出馬。

例如由頭到尾，二人一大隻鮮活松葉蟹吃到尾聲，只餘煮蟹餘下來充滿蟹味的湯汁，一般傳統做法是置白米飯落瓦罉煮成稀飯，最後倒入兩隻雞蛋攪勻的蛋漿，稍候片刻，待蛋半熟盛於小碗才進食。山田先生卻在倒入蛋漿之後，立即盛於小碗傳到人客面前，趁蛋未轉熟前立即進食，香噴噴程度與一般餐廳迥異。

未嘗「Kani吉」之前，這次沿日本海海岸以品蟹為主題的旅程，幾乎夜夜皆吃全松葉蟹宴，結尾處理蟹湯手法大同小異，全部置冷飯入內，煮成稀飯。

事實上食材本身屬超班︰優質日本圓米，鮮甜無比的松葉蟹汁液，蛋香濃郁的農家雞蛋，夜夜相同也不厭倦。對我等視澱粉質食物如強敵，這蟹汁稀飯美味翻天，除了邪惡，着實想不出另一個形容詞。

（本欄逢周三至四刊登）