亞參叻沙

今個星期我在馬來西亞檳城過了一個熱辣辣的聖誕。檳城是一個古城，由於我有親戚在檳城，所以我有經常來檳城。以前傳統的檳城景點有蟲鳴大地（前稱檳城蝴蝶公園）、蛇廟、檳城植物園，現在比較為港人熟悉的除了喬治城壁畫區（當年還沒有壁畫）外，還有玄母殿、姓氏橋、極樂寺、跨海大橋等等。

但我想跟大家推薦的是檳城最大的購物座標「光大廣場」，它始建於1974年，1985年竣工。2013至2017年，光大大廈進行復修工程，從原有的65層增至68層。訪客到露天的68樓透明空中走廊，就可從腳下一望喬治城全景，即使沒有畏高症，也是極具刺激性的挑戰。

檳城以街頭美食聞名，但其中一樣每次我來檳城必吃的便是亞參叻沙。有別於我們在香港吃到的叻沙，亞參叻沙是檳城的代表性美食，也是該州在觀光活動或美食節中，最常主打的料理之一，在北馬一帶非常受歡迎。亞參叻沙的湯底用料十足，用甘榜魚或馬鮫魚熬製，再加入薑花、南薑、香茅、紅蔥頭、辣椒、叻沙葉、峇拉煎、用羅望子製成的亞參膏和亞參果片等熬成湯底，「Asam」在馬來文中意味「酸」。待湯底熬出味道後，將鍋裏的甘榜魚撈起，去其骨與頭尾，將魚肉撕成碎細狀，再倒入湯內繼續熬煮。

接下來將瀨粉燙熟，置於碗內，加上已切成絲或碎片的鳳梨、黃瓜、洋蔥、萵苣、薑花、辣椒等材料，再淋上熬好的湯底，享用時，倒入約一湯匙的蝦膏進行攪拌。蝦膏帶有甜味，倒入愈多的蝦膏，甜味就愈明顯。但並不是所有地方的人享用亞參叻沙時都會加入蝦膏。吃起來既鮮帶酸，異常開胃，由於在香港沒辦法吃到，每隔一段時間，我還真的會為了一碗亞參叻沙而心思思想飛過來一嘗！

（本欄逢周五刊登）