很多注重健康的朋友都愛吃白烚雞胸,因為它低脂且蛋白質高,可以促進蛋白質合成,讓身體恢復得更快。但雞胸正因為脂肪少,所以不小心煮老了會十分嚡口。其實雞胸除了白烚外,也可以嘗試現在大行其道的慢煮。
慢煮的全名應該是真空低溫烹調法,烹調的原理在於了解每種食材的最佳烹調溫度,再用上慢煮棒在同一溫度下將食物煮熟。市面上的慢煮棒價錢有平有貴,由數百元至千多元不等,用法十分簡單︰將肉類置於袋內,以抽真空機抽出袋內的空氣;或將肉類放入密實袋後,以袋口向上的方式慢慢置入水中,水的壓力會逼出袋內空氣從而達到真空效果。最後調校溫度,在預設水溫內浸煮食物。
如果想雞胸做到juicy但結實效果,用攝氏65度慢煮約兩小時,從袋裏取出後可按個人喜好,用小量油及香料輕煎表面,又或直接食用。聖誕節期間我曾為家人試做了一道慢煮火雞胸,的確沒有平常火雞煮得「乾爭爭」的口感,但如果沒有太多時間預備食材,慢煮則未必適合。
對患病的姊妹來說,慢煮的好處是即使只用小量油,甚至無油,也可以做出肉質鮮嫩的效果。不少人平時怕黏鍋,於是在煮食時加上大量食油,甚或用上含有大量脂肪的食材。但高脂食物含雌激素,也會導致肥胖,兩者均會增加患上乳癌的風險。慢煮則可以把讓大家控制火候,將瘦肉也煮成鮮嫩的質感。另外,傳統炸、烚等高溫烹煮法,容易令維他命B雜及C等流失,慢煮則可以保留營養。
當然,有些食材不宜慢煮,例如豆類多含有植物血球凝集素,要用沸水高溫徹底烹煮才可分解。另外,免治肉絞打時會讓外部細菌走到肉的內部,再加上碎肉難以平均受熱,也不宜用慢煮方法。
(本欄逢周二刊登)
撰文:
霍何綺華
香港乳癌基金會主席
欄名: 乳過天晴
-
《愛回家》龔燁丨玫瑰崗中學被殺校最後開放日 張景淳拍片回憶滿滿大表不捨 |
|
-
清明節|3類人忌清明掃墓 玄學家:1個鐘數前回程避晦氣 |
|
-
-
-
中年好聲音2│劉可見偶像蔡琴零怯場清唱獲讚 獨特個性狂吸粉絲春茗滿場飛 |
|
-
減肥大作戰︱靚女YouTuber自創瘦身食譜不挨餓減重33磅不復胖 簡易腹肌操練成迷人身段 |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
慢煮的好處 - 晴報 - 生活副刊 - 健康 - D191231
慢煮的好處 - 晴報 - 生活副刊 - 健康
很多注重健康的朋友都愛吃白烚雞胸,因為它低脂且蛋白質高,可以促進蛋白質合成,讓身體恢復得更快。但雞胸正因為脂肪少,所以不小心煮老了會十分嚡口。其實雞胸除了白烚外,也可以嘗試現在大行其道的慢煮。 慢煮的
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Fcolumn%2Farticle%2F2530761%2F%E6%85%A2%E7%85%AE%E7%9A%84%E5%A5%BD%E8%99%95
https://skypost.hk/column/article/2530761/慢煮的好處
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/seo/503.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2530000/2530761/
生活副刊
健康
007
2530761
503
514003
生活副刊