比貓更愛魚#翠綠炒鮮鮑片

童年時，外婆每天逛街市回來，手中肯定有一大包小魚。洗淨後第一時間便燒火（當年還是用炭火磚爐），白鑊（不下油）慢煎小魚，煎出香味後，家中兩頭黑白貓便跑到廚房，在外婆腳邊打轉咪咪輕叫。外婆口中唸唸有詞地和貓兒打交道，絕無代溝，當鑊中魚仔煎得香透時，兩頭貓便急得發瘋，大叫不已，非吃不可。在旁的我又何嘗不是直吞口水？只好跟外婆取些貓魚躲在廚房一角大飽口福。

雖然常被外婆取笑，但從小到大我就是一見魚就甚麼也不顧，家中吃飯時大魚、小魚、魚頭、魚骨都是我的至愛，從不讓給他人。海上魚產多不勝數，各式各樣，無論大魚小魚都各有特色。當人老了，滿口假牙還要再吃牛羊豬，不是無牙力，便是消化不了；至於喜歡吃魚的，海水魚和淡水魚都可以繼續吃，又健康。

魚類烹調起來，煎、煮、蒸、炆、燉、刺身都可以，不同季節又有當造特產。淡水魚分春鯿秋鯉、夏三鯬（鰣魚），鯪魚、鯇魚、大頭魚、鰂魚則整年都有，各有風味。

海魚種類更是多到無人能全懂得各類名稱，我在餐飲行業裏幹了40多年，到今天仍在學認識各種魚類。讓我這隻愛吃魚的貓人數數認識的海魚名稱：蘇眉、三刀、蘇鼠斑、老鼠斑、星斑、老虎斑、瓜子斑、花鸚斑、方脷、黃腳鱲、石頭魚、龍躉、泥鯭、石蚌、鷹鯧、青衣、火點、紅衫、馬頭、海鱸、馬友、九棍、牙帶、多寶、門鱔、海鱔、油槌、池魚、大眼雞、牛鰍、鯊魚，隨便數來已有30多種；如果把石斑、鱲魚、青衣等等再詳細分類，肯定超過80種！魚只是海產的冰山一角，已讓我愛得發狂，還有蝦、蟹、蚌、蠔，真是一輩子都吃不厭！

今期和大家分享的菜餚是翠綠炒鮮鮑片。

材料：水東芥菜一斤（去菜葉）、鮮鮑六隻（去殼切薄片）、甘筍花四片、薑十小片、陳皮絲12條。

調料：海鹽半茶匙、薑汁酒一湯匙、蠔油一茶匙、魚露一茶匙、生油兩湯匙、紹酒一湯匙。

做法：水東芥莖切斜件，鮮鮑片用薑汁酒醃好，炒鑊燒熱後注生油一湯匙，下海鹽、水東芥炒至半熟撈出，燒熱再注生油，下薑片、甘笋花和陳皮絲略炒，放入鮮鮑片輕炒，下蠔油、魚露炒過，放回水東芥炒透灒紹酒炒勻便可上碟奉客。

基哥Tips：水東芥炒至深綠色便開始轉熟。鮮鮑片不用汆水，可直接炒至捲起便成，過熟不爽口，也不鮮甜。（本欄逢周四刊登）