滴滴皆金d'Yquem

1855年的梅多克龍虎榜（Médoc Classification）影響葡萄酒世界超過160年，大多數人只關注上榜的61個紅酒莊，沒多少人留意這榜在當年也有為白酒列級。上榜的26個白酒莊全來自Sauternes和Barsac兩個貴腐甜酒區，被分成二級（14個）、一級（11個）和一個「特等一級莊」（Premier Cru Supérieur），看看紅酒那邊的評級最高只是一級（Premier Cru），即是拉菲、拉圖、瑪歌、侯伯王和木桐五個莊，到底哪個酒莊的評級比這五大名莊還要高？

說的是Château d'Yquem！中國人叫它「滴金莊」，是形、神、音都出神入化的酒莊中文繹名！

D'Yquem位於Sauternes的較高地勢，這裏恰好是兩河交滙之處，其一是溫度較高的Garonne，另一是水溫較低的Ciron。兩水在秋天的早晨相遇衝擊出覆天蓋地的濃濃霧氣，葡萄在高濕環境之下容易招來黴菌。這些黴菌如果長時間附在葡萄上，可能會變成摧毀葡萄園的灰黴菌，但隨着太陽升起，乾爽的秋風把濕氣驅散，黴菌只侵蝕葡萄表皮便停止了。在如此早濕午乾的不斷循環下，葡萄的水份隨之蒸發，剩餘的是高濃度的糖和天然的酸，成就了獨步天下的貴腐甜酒！

最近與酒友們一起飲過它的2015年，色如滴滴黃金，香氣優美絕倫，是層出不窮的花、蜜、檸、梨、杏、桃、芒、橘的極致呈現，入口完美的甜酸平衡，餘韻不斷，Wine Avocate給100分，並說它的適飲期是2025-2065年，現在飲它縱然罪過，卻也蠻爽呢！

（本欄逢周四刊登）