巴黎海鮮山

海鮮山其實就是海鮮盤，常以盤疊盤的聲勢上桌，猶似一座小山，法國人叫它Plateaux de Fruits de Mer，原意︰海鮮山。Plateaux解盛菜的大盤，也與英語Plateau同義︰高地。

吃海鮮山何止巴黎？法國面對大西洋的西部、地中海的南部，海產何其多，或許地利使然，吃得海產更新鮮甜美！曾經吃過至和味的海鮮山在西部La Rochelle及葡萄酒王國波爾多中心波爾多市Bordeaux。老老實實，香港Root Central年輕創意大廚Vito製作的海鮮山才是我吃過至美味、至難忘的鮮美經驗。

反而在巴黎吃的海鮮山，讓我有過不止一次食物中毒。可能離海有點遠，運輸途中及雪藏保鮮效果未能跟上，其他龍蝦、大蝦、螃蟹煮熟上桌還比較安全，但生蠔真的難講，壞了吃下肚去之前都不發覺，隨後屙嘔肚痛大作才辛苦。

最辛苦的一次，那些年還在打工，常飛香港巴黎之間，論美食怎可跟今天相比？一般情況就是傳統高調或小資餐飲，比較鍾意氣場充盈普羅旺斯鄉土菜式，海鮮山亦曾經至愛；可惜無獨有偶，在巴黎進食曾經中招好幾次，那次飛回香港途中，簡直嘔吐得不似人形，飛機其中一個廁所被我佔用。過去十多廿年，除了朋友家中親手煮弄，不然謝絕婉拒。

這次在巴黎得一夜單人匹馬，跟老公先飛返北京的老友記林姑娘，餐敘整個晚上，自開始約會便說好，一定要吃海鮮山！伴布根地紅酒（我對白酒的興趣遠低於紅酒，就算配海鮮，寧選相對溫柔的Bourgogne）。二人一面對飲一面將真是小山一般的三層海鮮盤「拆光」，說盡了不少香港與友人之間各式傳言與故事。

（本欄逢周三至四刊登）