剪報的精神療效#古法燜羊腩

從20多年前開始，閒來喜歡看電視和讀報，可以從中學懂很多事物。但如果要每天定時定刻追看連續劇，我覺得很浪費時間，並非我所愛。我喜愛的是以科學、自然為主題的電視節目，更喜歡足球及體育運動節目，不過，因為這些節目受時間限制而常常錯過。

相比之下，閱讀報刊就方便得多了，買回來後甚麼時間睇都可以。攤開報猛讀，極富滿足感，消閒樂趣十足。

不知從何時開始，閱報後遇上想保存下來的內容，便拿起剪刀剪下來用硬皮簿貼上製成剪報簿，至今手上還保留着一本從《TVB》周刊剪下來的家庭菜每周食譜。

這嗜好可能是受到父親的影響，因年少時父親看報後便把特別的題材剪下來給我閱讀，不論是世界大事或有趣小品都有，長大後便偶一為之，剪下零碎的資訊保存下來。

近十年開始，每天閱後會將報刊留存一周，再重複看哪些值得剪存，用clear book分門別類的保存，內容有醫理、飲食、遊歷散記等。每周剪存整理約一小時，如同一種心靈洗滌過程，我特別享受這種閒情逸致。如果興趣持續下去，希望再過十年人老了，如碰巧遇到有心人，便一次性送出去，讓這堆雜物可給更多人參看，不知能否如願！但家中老伴說︰「現今看報刊的人愈來愈少，再過幾年應該沒人辦報了。」真是一盆冷水照頭淋！唔係下嘛？

今期和大家分享的菜餚是古法燜羊腩。

材料︰新鮮羊腩兩斤（斬件）、枝竹兩條（切段）、馬蹄肉20粒、青蒜兩棵（切段）、竹筍件八両、陳皮一個、乾蔥肉四粒、蒜肉四粒（拍裂）、薑肉四両、檸檬葉四片、香葉四片、八角兩粒。

調料︰生油四湯匙、粗鹽一湯匙、腐乳四小件、冰糖碎一茶匙、柱侯醬一湯匙、紹酒四湯匙。

做法︰羊腩件用白鑊炒至外皮微焦，血水全乾。炒鑊燒熱後注生油炸過枝竹撈出，再放入薑肉、乾蔥和蒜爆炒後加入羊腩件略炒，加腐乳、粗鹽、柱侯醬、香葉、八角、檸檬葉和陳皮調味，然後加清水蓋過食料兩吋高，封蓋用大火燜半小時，再後轉小火燜一小時，加入馬蹄、竹筍燜15分鐘，再加入青蒜、枝竹便可熄火焗15分鐘，便可以食用。

基哥Tips︰枝竹先用清水浸20分鐘才加入燜煮。燜羊腩工序多，但可一次性燜一大鍋分多餐享用，不失為冬日美味。

（本欄逢周四刊登）