得知君悅酒店的老牌意大利餐館「Grissini」經數月翻新工程後，以全新面貌閃亮示人，並邀請了來自意大利拿玻里的《米芝蓮》星級名廚助陣，終於能率先一睹其風姿。
說到「Grissini」，最令人難忘的是那份永遠保持暖和的地道長條麵包Grissini。久別之後，甫入正門，已聞到烘焙Grissini傳來的小麥粉香。原來酒店總經理Richard Greaves為了鎮店的「集體回憶」，遂斥巨資度身訂製德國製的鑄鐵焗爐。隆而重之只為免費的餐前包點，除了是尊重意大利傳統飲食文化之外，亦是捉摸到客人心理的小技巧，用膳者首度接觸的味道能牢牢地烙印於大腦，日後心癮再起自然會翻尋味。
《Grand Maison東京》的啟示
新任主廚Marcello Scognamiglio是有趣的人，30歲不到廚功已達資深級數，說他是天才，我覺得天份之外，更重要是有passion。記得那天嘗到的慢煮小牛牛柳，對於肉質的要求有着異常執着，由於未成年牛仔的綿軟肉質與肉香難以並存，微暖的熱度不破壞滑如蛋白的口感外，餘溫能把稍縱即逝的淡然肉香緊鎖，相信主理人耗上不少時間調節溫度與時間，才能達至如此妙效。
再嘗淡水小龍蝦燴意大利飯，巧妙地加入日本柚子減輕油膩感，日系感覺甚討東方人的脾胃。Marcello看我們吃得滿意，便高興地分享烹飪理念，他認為物流的發達，已打破了國家與地域的概念。昔日做意大利菜或許只能選用當地土產，但是今天日本的部分食材質素完勝歐洲，因此選材上亦不應墨守成規。
這令我想起近期超人氣日劇《Grand Maison東京》，主角木村為贏得《米芝蓮》三星殊榮，終於放下法國直送的古板堅持，憑國產的野鹿與海斑料理，贏得評審員對產地文化的認同，終圓摘星之夢。
Open Kitchen的謎思
「Grissini」翻新後，予人最深感受的莫過於與客人互動的Open Kitchen。昔日意大利餐廳如同中餐館，都是廚房內「閉門造車」，客人對吃進肚的料理無知情權可言。進入21世紀，烹製過程不再是庖廚說了算，由客人監察料理誕生的開放式廚房，如實反映消費者追求相互對等的新思維。從另一角度看，在社交網絡文化主導下，深化Open Kitchen的互動性能增加宣傳效果，並加強品牌的人氣度，君不見面書與IG上不時見到客人總喜歡與名廚Selfie？
Grissini
地址︰港島灣仔港灣道1號君悅酒店2樓
電話︰2584 7722
編輯︰林燕玲
美術︰Simon
撰文:
Isaac Lau
資深飲食傳媒、食評人，為興趣於fb《公子糧倉》分享飲食考古故事。
欄名: ISAAC'S MENU