第二次機會

我是觀塘友，很記得數年前觀塘食界有一個小騷動︰工廠區竟然開法國餐廳BriKetenia，大廚更是米芝蓮星星級，滿心期待，和家人一起去吃，可惜希望愈大失望愈大，質素強差人意，青口不新鮮，豬扒更是嚡過鞋底，事隔四年，印象猶深。

隨着近期的社會運動，觀塘BriKetenia已經結業，早前在北角匯二期捲土重來，法籍大廚不見了，取而代之是來自東京的日籍法國菜大廚中西潤也，他曾於不少米芝蓮餐廳工作過，算是星級人馬，朋友說，就當給餐廳第二次機會，試試吧！

當晚吃的是三道菜晚餐，大廚將不同的日式食材結合法式烹調，像前菜「法式鵝肝焦糖燉蛋配蜜柑醬」和「慢煮和牛卷配海膽」都很Impressive，前者將法國鵝肝與日本雞蛋混合，香滑細膩，面頭還加了自家製蜜柑醬，甜甜的很refreshing；後者則以慢煮日本和牛包着牛蒡及紅蘿蔔絲，伴以海膽提味，伴碟的「啫喱」也不簡單，是用了7小時熬製的牛清湯啫喱，清淡得來有牛香。

平時我不喜歡吃Risotto，但今天的主菜之一「香煎日本帶子及蠔意大利飯配紫蘇」卻叫我另眼相看，奶味不太重，反而每粒飯都包着我很喜歡的紫蘇，清香無比，日本帶子亦十分鮮甜，其他推介還有「鹿兒島和牛西冷配海膽」，外層焦香，裏面肉質軟嫩，配以甜甜的壽喜燒汁，很有Fusion感。

甜品也不馬虎，「糖漬檸檬配柚子朱古力忌廉及沖繩黑糖薄脆」，是將原個檸檬挖空後，將檸檬皮用糖水反覆煮7小時，直至成為蜜餞後，放入慕絲、柑肉及黑糖薄脆，實在很花心思和時間。好，我宣布餐廳今次「成功洗底」；給人第二次機會，對人對己永遠都是好事。

（本欄隔周三刊登）