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李文基
李文基

若隔離14天怎過#黑陳醋煮花腩肉

發佈時間: 2020/03/19

若隔離14天怎過#黑陳醋煮花腩肉

如果因為防疫而要隔離14天的話,應該如何消磨時間呢?

一向是工作狂的我,如果有14天不出門的假期,想想都興奮︰每天在家看報看書、睇波,時不時飲杯咖啡,閉目養神,很快就過了半天。最想做的便是把每天從報刊剪輯下來的文稿細緻地分類存檔,再重新讀一遍增加認識。再把30多年儲下來的心愛歌曲和音樂,用音響播放出來好好享受;現在每周要寫的稿件常有存貨不足的問題,也可利用這空檔多寫幾篇稿。除了喜歡下注足球彩池,當然不會放棄玩了幾十年的賽馬博彩,現在也應配合賽馬會的要求,不與馬迷聚集,實行在家看現場賽事,於網上投注也不錯。

當然,除了玩耍享樂也不應忘掉本業,有時間就多想想有甚麼新靈感創作新菜餚,或許亂打亂撞會擦出奇妙火花。一生人花得最多時間的還是看電視,平時閒來總是坐在大廳,手揸遙控器不停按動轉台,尋找各種節目,一秒都不浪費,幾成病態。可能禁足的日子能醫好這「病」,因為時間多了可以慢下來,不用急急轉台,哪怕廣告時段也當作小休,病情自然治癒。

若能有這樣一段寶貴日子閉關修行,希望各位友好不要常傳來慰問短訊打擾,這樣講實在多有得罪,敬請體諒!

今次和大家分享的菜餚是黑陳醋煮花腩。

材料︰花腩肉(連皮)一斤、薑兩片、薯仔肉一個(切厚件)、蒜子兩粒(拍裂)。

調料︰山西省黑陳醋一支(約一斤)、生抽八湯匙、清水兩碗、碎冰糖一湯匙。

做法︰花腩肉(長條形)連皮汆水撈出,深鍋倒入黑陳醋、生抽、清水和碎冰糖,開火煮熱後放入薑和蒜,煮滾後加入花腩肉煮30分鐘,再放薯仔煮五分鐘撈出,排在盤子底部,撈出花腩肉,稍放涼後切厚件,再燒熱醋汁淋上便可食用。

基哥Tips︰烹煮過的醋汁,可隔除肉末,煮滾後放涼入瓶內儲存,藏於四度雪櫃內,留待下次使用。(本欄逢周四刊登)

撰文: 李文基 隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開