添加劑多食物 少吃為妙

不少人進食時講求「色、香、味俱全」，包括色素、味精等食物添加劑於食物中幾乎無處不在；有營養師表示，食物色素及其他添加劑有改善食品外觀及提升食品安全等用途，一般而言對人體健康不會造成危害，惟含多種添加劑的食物多屬高油、鹽及糖，建議市民應均衡飲食。

澳洲註冊營養師黃兆章表示，根據食品法典委員會指引，消費者日常可接觸的食品添加劑有23類，其中有7類較為常見，包括色素、抗氧化劑、乳化劑、增味劑、甜味劑、防腐劑及增稠劑。他稱，大部分食品添加劑皆非人體所需物質，製造商為改善食物味道、顏色或外觀，或透過抑制微生物生長延長保質期等因素才加入食物內。

多屬高脂高卡

不少預先包裝食品或餐廳烹調食物，或會添加天然或人造色素。黃稱，天然色素主要從蔬果提煉而成，如藍莓、紫薯等可提煉花青素，胡蘿蔔、番薯可提煉β-胡蘿蔔素等；人造色素則主要透過化學合成，如「日落黃」是從石油或煤焦油提煉得出。對比天然色素，人造色素的色澤光鮮亮麗，在食品內着色能力及顏色穩定性較佳，成本亦較低，惟因其化學物質的特性，不少消費者均擔心對健康構成負面影響。

黃表示，有英國研究曾指出，包括「檸檬黃」等6種人造色素，或與兒童過度活躍症有關；但他強調各國對食品添加劑均有嚴格監管，如非長期及大量進食某種添加劑，否則不會對健康構成風險，但含多種添加劑的食物多屬高脂及高卡路里，少吃為妙。

記者︰林洋

編輯：林子豐

美術：熊偉然