洩了氣的皮球#魚肚蝦乾煮白蜆

世事無絕對，這句話在今時今日全部兌現了。

活在幸福之地的香港，市民一向安居樂業，怎知去年發生連場社會運動，市面亂得一團糟，各行各業都受創。到歲晚過年時，市況看似回復了生機。誰知2020年又殺出一場新冠肺炎疫情於全球大流行，完成了對餐飲業的一記絕殺。

以前常說，肯勤奮努力的人又怎會沒有工作養活家人？到了今天，碰面的小老闆都說因虧蝕導致結業，小店的員工也因此而失業，在這樣的時勢下也沒法找到新工作，極度徬徨！香港突然變成了洩氣的皮球。

回想過去30多年，香港各行各業都很暢旺，任何形式的工作都有機會賺取豐盛的收入，每個難關都能轉化成另一個契機。可惜好景持續太久了，人們開始不滿現實，夢想可攀上月宮拖走嫦娥據為己有，真不知天高地厚！我等一介草民，只可低頭嘆氣，盼望氣球能回復舊觀，大家可以在草坪上一再踢着脹卜卜的皮球玩耍作樂，展顏歡笑！

今次和大家分享的菜餚是魚肚蝦乾煮白蜆。

材料︰沙爆魚肚八件（水發）、蝦乾八隻、鮮枝竹兩條（一開四段）、白蜆一斤（沙白）、薑六小片、土芹八段。

調料︰海鹽半茶匙、白胡椒十粒、魚露一茶匙、紹酒一茶匙。

做法︰白蜆用刷子清刷乾淨。深鍋注水燒熱後放入薑片和魚肚，魚肚煮數分鐘後撈出，再放入白蜆煮至開口，下海鹽和白胡椒粒，重新放回薑片和魚肚，再加上蝦乾、鮮枝竹、魚露、紹酒和土芹煮兩分鐘，便可以連湯汁一起食用。

基哥Tips︰沙爆魚肚比油炸魚肚乾淨，沒有油膩感，只要用清水煮過便可以食用，要是油炸魚肚就要用白醋加清水滾過一次，再用清水煮過後再揸乾水份才可以除去油膩。白蜆俗稱沙白。

（本欄逢周四刊登）