美味漂亮的茶葉蛋

好友紛紛變身住家廚神，天天上網分享下廚作品，我也分享一道很喜歡的食物︰唐媽媽茶葉蛋。

一隻好吃的茶葉蛋，除了味道好，烚蛋本身是關鍵，如果火候不對及煮過時，蛋白會又硬又實，不好吃。秘訣是冷水下蛋，水蓋過蛋面，以小火慢烚，水滾熄火將蛋撈起，放冷水內直至雞蛋完全冷卻就可敲蛋。這做法蛋不會因突然遇熱爆破，亦保證蛋白嫩滑。其次敲蛋過程不能掉以輕心，用湯匙輕輕敲，猛力會將蛋殼打破，力太輕又打不出均勻裂紋，直接影響之後能否浸泡出漂亮紋理。

除了雞蛋，茶葉汁材料包括：普洱茶葉（半飯碗）、八角六粒、花椒和白胡椒粒各一湯匙、甘草四片、桂皮一片、鹽四湯匙、碎冰糖三湯匙和清水約兩公升（煮30隻蛋的分量）。用普洱茶葉做茶葉蛋最好，色澤褐紅，味道醇厚回甘。茶葉以熱水沖洗一遍，像平日品茗一樣，將茶葉塵埃沖走，第一泡茶不要。然後煮汁。所有材料下鍋，煮汁水份要蓋過雞蛋再多一些，用中火煮滾汁料，最後下鹽和冰糖，按自己口味增減調味，記住千萬別放醬油或魚露。

將雞蛋放進已煮滾及調味的汁料內，再以中火煮，不用蓋鍋蓋，不要攪動免弄破蛋殼，並撇走泡沫。煮約十分鐘便可以關火，待完全冷卻，將整鍋蛋移至陰涼處浸泡三日兩夜，吃前回爐翻熱就可以享用到美味漂亮的茶葉蛋。

（本欄逢周一刊登）