最近我fb完全被韓國人氣Dalgona coffee洗版︰經過手打400次,做出一杯香滑泡沫、極度吸睛的咖啡。材料亦非常簡便,只需即溶咖啡、水、砂糖各兩湯匙。有粉絲留言︰即溶咖啡是加工食物嗎?
要解釋,可拿濃縮橙汁作比喻。橙汁製造商先把新鮮橙榨汁,再經過不同工序消毒、蒸發水份,便濃縮成精華。由於水份蒸發了,製造商通常會添加一些香料,補充蒸發水份時溜走的原味道及香味。即溶咖啡也是一樣︰製造商先沖泡咖啡豆,泡出咖啡;然後將之加熱濃縮,再經過多重工序蒸發、移除水份,直至咖啡變成固體,製成粉狀。從液體變成粉狀,通常涉及兩個截然不同的方法︰一是用高熱,把液體咖啡用噴霧式方法經過極熱極乾的空氣,當咖啡霧接觸熱乾氣體,立即會乾卻為粉狀;一是冷乾,把加熱濃縮的咖啡變成冰狀,再揮發成粉狀。由於咖啡會在工序中流失部分香味及味道,製造商或同樣會添加香料補充。即溶咖啡要知的三個事實︰
一、含抗氧化物質︰咖啡是抗氧化物質的主要來源。有部分研究顯示即溶咖啡與普通咖啡所含的抗氧化物質有差異,但一般都認同它們含接近水平。
二、咖啡因含量︰視乎你習慣落多少茶匙咖啡粉。一茶匙即溶咖啡粉約含30至90微克咖啡因;一杯鮮泡即磨咖啡則含有70至140微克咖啡因。如果你跟手打咖啡食譜指示落兩湯匙(即六茶匙),它所含的咖啡因就介乎180至540微克。此含量屬高,若你對咖啡因敏感就要留意。
三、屬加工食物,亦含丙烯醯胺︰咖啡豆烤焗過程中會釋放出丙烯醯胺。有研究指,即溶咖啡的有關含量是即磨咖啡的一倍,因它經過多重加熱程序去沖泡、濃縮、蒸發及脫水,每次經過高溫處理就會釋出更多丙烯醯胺。不過,每日飲一至兩杯即溶咖啡,又不會導致過量攝取;但若你經常進食其他含丙烯醯胺的食物如炸薯條、薯片、克力架餅乾、麵包、曲奇餅等,就要加倍小心。
原文轉載自etnet《經濟通》
http://www.etnet.com.hk/www/tc/health/index.php
(本欄逢周五見報)
撰文:
曾欣欣
註冊營養師、代言人、作家。Facebook專頁︰曾欣欣Gloria
欄名: 欣欣食乜嘢
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400次手打咖啡的底蘊 - 晴報 - 生活副刊 - 健康 - D200417
400次手打咖啡的底蘊 - 晴報 - 生活副刊 - 健康
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