泰式炒河粉(Pad Thai)被泰國總理頌堪在1940年代頒布的「文化指令」中納入泰國菜,據說還有大家或曾吃過的「打拋」,乃泰國很有名的國民美食。
「打拋」指的是當地一種香草,是泰語發音Ka-phrao的音譯,有特殊且濃郁的香味,入菜能去腥味。大家也許聽過羅勒葉,在西餐中常見。羅勒有很多種,「打拋」是羅勒的其中一種。羅勒原生於東南亞、非洲,常被用作藥草。用「打拋」葉做的菜式在泰菜中人氣頗高,是一種下飯菜。「打拋」葉加上調味料,可配不同食材,配上豬肉炒,是「打拋豬」,亦可以炒「打拋雞」、「打拋牛」。泰國路邊攤常見的脆皮五花腩,加上「打拋」葉炒,配合啤酒就挺美味。
我們有時在香港食店見到泰式香茅肉碎飯,名稱其實不甚準確,香茅是另一種東西,菜式名少了此道菜的靈魂——「打拋」葉。有人將「打拋」稱為「九層塔」,其實亦不準確,除非店裏真的用「九層塔」來炒。「羅勒」是品種名稱,「九層塔」是羅勒家族另一成員,台灣人喜歡用來做菜,澀味重一些,用來炒蛋、炒海鮮較適合。所謂「九層塔」,是指羅勒開花,層層疊疊,猶如層層塔。
說到羅勒,還有一個名稱叫「金不換」,是潮汕人對羅勒的稱呼,泰國有不少潮汕移民,所以泰國菜中不時有人以「金不換」來稱呼羅勒。由於羅勒葉有行氣、活血、祛濕之效,中國人用「金也不換」稱之,藥用及食用價值可見。
(本欄逢周三至四刊登)
撰文:
馮兆寧
香港電台第一台《藍地球》,逢周一至周五播出,為聽眾帶來世界不同類別知識。
欄名: 《藍地球》
-
中年好聲音2丨劉威煌自爆海選心結未解曾被DQ 譚輝智被太太逼參加多次想退賽 |
|
-
東張西望丨賤男KOL事件曝光再有受害者報警 疑著草被警方拘捕 《東張》再記一功 |
|
-
陳建州胞妹擠暗瘡致蜂窩性組織炎 險引發敗血症:這是一場災難 |
|
-
王丹妮多明尼加拍劇封口不透露內容 自製曲奇餅贈Gina Alice |
|
-
-
飲食攻略丨逆轉血管硬化捱夜三高人士必食 營養師推介8大天然食物助補充精胺酸 |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
泰國香草打拋 - 晴報 - 港聞 - 新聞 - D200506
泰國香草打拋 - 晴報 - 港聞 - 新聞
泰式炒河粉(Pad Thai)被泰國總理頌堪在1940年代頒布的「文化指令」中納入泰國菜,據說還有大家或曾吃過的「打拋」,乃泰國很有名的國民美食。 「打拋」指的是當地一種香草,是泰語發音Ka-phra
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Fcolumn%2Farticle%2F2635306%2F%E6%B3%B0%E5%9C%8B%E9%A6%99%E8%8D%89%E6%89%93%E6%8B%8B
https://skypost.hk/column/article/2635306/泰國香草打拋
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/seo/503.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2635000/2635306/
港聞
新聞
007
2635306
503
503001004
港聞
com.hket.sp.model.v2.FormalTag@66aff2e2 com.hket.sp.model.v2.FormalTag@1d1d4268