體貼母親的健康美味

抗疫百天，母親在可算是家中最忙碌的。煮足一日三餐、加強清潔洗掃、張羅抗疫物資、更要關心家人健康、心理狀況……這個母親節，除替媽媽分擔家務外，可給她做一道「益生菌蛋白黑芝麻糊／山藥羹」，補充營養、甜在心頭。

媽媽每天照顧家庭，體力消耗大，肌肉亦會不斷流失。充足蛋白質能提升新陳代謝、同時避免肌肉減少。在芝麻糊／山藥羹中加添益纖蛋白粉，美味之餘亦能輕鬆補充蛋白質。

雖然黑芝麻脂肪高達5成，但當中8成是有益的不飽和脂肪，而且富含多種抗氧化物。台灣研究發現更年期婦女每天服用芝麻粉後，血液中的低密度膽固醇及脂肪氧化物均顯著下降。100克的黑芝麻含超過500毫克鈣，鈣對女性維持骨骼健康非常重要。另研究發現，腸道菌能把芝麻木酚素（lignan）轉化成有助預防癌症的腸內脂（enterolactone）。健康腸道菌能令芝麻功效更上層樓，大家可配合益生菌與芝麻一同食用。

芝麻能潤滑腸臟，易肚瀉體質慎食。可用先前介紹的淮山／山藥配合益纖蛋白，補充蛋白之餘亦能健脾止瀉。

（本欄逢周五刊登）

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