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李文基
李文基

疫境有晴天#豆角酸菜煮胗肝

發佈時間: 2020/06/11

疫境有晴天#豆角酸菜煮胗肝

今年2月,想執筆寫一篇名為「2020年沒有2月」的稿,因為當時新冠肺炎疫情來勢洶洶,像2003年的沙士病毒般令人恐懼。

誰知這病毒不但久久不散,而且傳遍整個世界,受感染的地方傳播鏈反覆發作,時間已長達半年,令全球多地封城封關,幸好香港人經歷過沙士一疫,懂得戴口罩防疫,本地的疫情才不致於失控。以前港人一有假期便喜歡外遊,但今次誰都走不了,不管旅遊或公幹都不行,只好乖乖留在家中,唯一的好處就是多了家庭生活。

受疫情影響,各行各業都停擺,飲食從業員一向都是午出晚歸,跟子女見面的機會較少,因為孩子清早便上學,晚上睡得也早。惟疫情期間不少飲食從業員都開工不足或失業,子女又不用上學,一家人整天留在家中,可以增進感情及了解,不失為天賜良機。

另一個好現象就是當你舉頭望天時,這段日子總能看見藍天白雲,因大部分重工業已停頓,飛機差不多都停泊在地面上,海上的貨櫃船、郵輪都泊岸,又怎會有污染?

怪不得天文學家觀察到南極上空穿了洞的臭氧層,竟然恢復原狀。以往試問誰有能力說服各國的領導人停止排廢,制止地球上的極度工業污染?勢估不到碰上疫情竟拯救了地球,夢想中的藍天碧海在疫境中實現了,可見凡事積極樂觀面對,總有生機!

今次和大家分享的菜餚是豆角酸菜煮胗肝。

材料︰豆角4両(切段)、鹹酸菜3両(切片)、娃娃菜1棵(1開4)、大豆芽2両、雞腎和雞肝各4個(1開2)、小米椒2隻、薑4片、土芹8段。

調料︰白米醋1湯匙、花椒油1茶匙、麻油1茶匙、生抽1茶匙、海鹽半茶匙。

做法︰深鍋放清水2碗,燒滾後下大豆芽、鹹酸菜、娃娃菜、薑、小米椒和海鹽,同煮3分鐘後,再放入雞腎、雞肝、豆角、花椒油、麻油、白米醋和生抽再煮3分鐘,最後下土芹封蓋便可上枱食用。

基哥Tips︰胗和肝是雞的內臟,還有心和腸,此菜只選用胗、肝,但也可以把全部內臟入饌,會更豐富。今回用上的豆角是白豆角,較青豆角佳,因青豆角較爽脆適合炒製。

(本欄逢周四刊登)

撰文: 李文基 隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開