今年2月,想執筆寫一篇名為「2020年沒有2月」的稿,因為當時新冠肺炎疫情來勢洶洶,像2003年的沙士病毒般令人恐懼。
誰知這病毒不但久久不散,而且傳遍整個世界,受感染的地方傳播鏈反覆發作,時間已長達半年,令全球多地封城封關,幸好香港人經歷過沙士一疫,懂得戴口罩防疫,本地的疫情才不致於失控。以前港人一有假期便喜歡外遊,但今次誰都走不了,不管旅遊或公幹都不行,只好乖乖留在家中,唯一的好處就是多了家庭生活。
受疫情影響,各行各業都停擺,飲食從業員一向都是午出晚歸,跟子女見面的機會較少,因為孩子清早便上學,晚上睡得也早。惟疫情期間不少飲食從業員都開工不足或失業,子女又不用上學,一家人整天留在家中,可以增進感情及了解,不失為天賜良機。
另一個好現象就是當你舉頭望天時,這段日子總能看見藍天白雲,因大部分重工業已停頓,飛機差不多都停泊在地面上,海上的貨櫃船、郵輪都泊岸,又怎會有污染?
怪不得天文學家觀察到南極上空穿了洞的臭氧層,竟然恢復原狀。以往試問誰有能力說服各國的領導人停止排廢,制止地球上的極度工業污染?勢估不到碰上疫情竟拯救了地球,夢想中的藍天碧海在疫境中實現了,可見凡事積極樂觀面對,總有生機!
今次和大家分享的菜餚是豆角酸菜煮胗肝。
材料︰豆角4両(切段)、鹹酸菜3両(切片)、娃娃菜1棵(1開4)、大豆芽2両、雞腎和雞肝各4個(1開2)、小米椒2隻、薑4片、土芹8段。
調料︰白米醋1湯匙、花椒油1茶匙、麻油1茶匙、生抽1茶匙、海鹽半茶匙。
做法︰深鍋放清水2碗,燒滾後下大豆芽、鹹酸菜、娃娃菜、薑、小米椒和海鹽,同煮3分鐘後,再放入雞腎、雞肝、豆角、花椒油、麻油、白米醋和生抽再煮3分鐘,最後下土芹封蓋便可上枱食用。
基哥Tips︰胗和肝是雞的內臟,還有心和腸,此菜只選用胗、肝,但也可以把全部內臟入饌,會更豐富。今回用上的豆角是白豆角,較青豆角佳,因青豆角較爽脆適合炒製。
(本欄逢周四刊登)
撰文:
李文基
隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開
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疫境有晴天#豆角酸菜煮胗肝 - 晴報 - 港聞 - 新聞 - D200611
疫境有晴天#豆角酸菜煮胗肝 - 晴報 - 港聞 - 新聞
今年2月,想執筆寫一篇名為「2020年沒有2月」的稿,因為當時新冠肺炎疫情來勢洶洶,像2003年的沙士病毒般令人恐懼。 誰知這病毒不但久久不散,而且傳遍整個世界,受感染的地方傳播鏈反覆發作,時間已長達
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Fcolumn%2Farticle%2F2667050%2F%E7%96%AB%E5%A2%83%E6%9C%89%E6%99%B4%E5%A4%A9%23%E8%B1%86%E8%A7%92%E9%85%B8%E8%8F%9C%E7%85%AE%E8%83%97%E8%82%9D
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