遊山玩水吃遍香港＃寶石魚唇

身邊有兩類朋友，同樣喜歡一有假期便外遊，一種是出外爬山、潛水，在疫情下沒法出門遊山玩水，大夥兒經多番商量後定出計劃，決定從頭開始，把全港攀山路綫再完整地走一轉，做一個記錄，現今跟以前有何變化，跟攀山友分享。至於喜愛潛水者，也重新到各大小海島、海灣、海底征戰，觀看今日在保育下的生物生態如何，同時訓練體能，以保持狀態，等候疫情過後可以隨時外闖。爬山友和潛水者都有共同目標，就是在過程中會執拾遭棄於荒野的垃圾，盡力還山海清潔的環境。

第二類朋友的外遊目的是吃喝休閒玩樂，惟疫情下苦困於香港半年，惟有展開吃的實力，把香港從未光顧過的各式大小食店都消費一遍，其中長期光臨我店的熟客，近來常問我有哪些特色食肆可以一試，他們光顧後會回來與我分享食店的好壞。

我的看法是，對食店的菜餚喜惡各有主觀感覺，例如不愛吃羊肉的人，到一家以羊為本的菜館又怎能說出好壞？一個只吃粵菜者進入外省食肆，又怎會有分析力？香港人有部分是中國肚（只吃中國菜），朋友請他吃西餐，只好勉為其難應酬一次，但總是格格不入，又怎會叫好？不愛吃生冷食物的朋友，到日式刺身壽司店，能吃出滋味嗎？除非店內接待惡劣，令人厭煩，又或食物變壞、廚功差（連餸菜生熟都不知）才算可恥！

今次和大家分享的菜餚是寶石魚唇。

材料︰熟鵝紅（血）4磚、水發魚唇10件、薑碎1茶匙。

調料︰粗鹽半茶匙、麻油1茶匙、紹酒1湯匙、蠔油2湯匙、滷鵝汁3湯匙、魚露1湯匙、胡椒粒半茶匙、上湯1碗。

做法︰將熟鵝紅和水發魚唇分別汆水撈出；鵝紅加薑碎、胡椒粒、粗鹽、麻油、紹酒、滷鵝汁和魚露以慢火煮過調味；魚唇以蠔油、上湯煨熟，再把已調味的鵝紅燴入同煮，便可以上鍋食用。

基哥Tips︰熟鵝紅可以在活鮮家禽店買到，又或去潮式滷鵝店有售，買後加添做法便成。水發魚唇可以自己泡發，工序跟水發海參、花膠相同，但魚唇有軟骨要清除，菜餚名稱中的「寶石」，是鵝紅在飲食行的別號。（本欄逢周四刊登）