小暑湯水︰淮山節瓜蓮藕合桃湯

「天氣太熱了，胃口不太好。」婉兒說。

「小暑大暑，上蒸下煮。本來夏天時陽氣在表，內裏的氣血相對少，故脾胃功能不及冬天，冬天胃口一般較夏天佳，吃得也多；若脾虛，情況會更加明顯。只需稍為健脾利濕，胃口改善。」我說。「千萬不要呀！我怕長胖！」她說。

「不會，脾胃好身體才不會胖！不想吃反映脾虛。食物從口入，經胃收納，脾運化，把食物中的水穀精微轉化成有用的氣血，運往全身。若脾胃虛弱，運化失司，氣不足，水液運行不暢，造成停滯，這就是濕。常見濕的症狀如胃腹脹滿、消化不良、大便濕黏、身體重墜、小便不利等。濕在身體中央，就是腹部的肥肉。」我說。

「多吃沙律健康嗎？」她問。「從中醫角度看，沙律中的蔬菜未經煮熟，偏寒涼，傷脾胃。像之前所說，脾胃虛弱會造成肥胖，所以我不吃沙律。」我說。「那你吃甚麼？」她問。

「養脾胃最好的是米飯，粳米和小米都好。脾胃好，濕才能祛掉，才不會致胖。也可吃淮山，淮山性平、味甘，入脾、肺、腎經，能益氣養陰、補脾肺腎、固精止帶。天氣炎熱，因應節氣，可吃消暑食物如節瓜，性平、味甘淡，入脾、胃、大腸經，能止渴生津、驅暑、健脾、利大小腸。此外，可用蓮藕煲湯，煮後的蓮藕屬性變微溫、味甘，有補益脾胃、止瀉、益血之效。除了脾胃，夏天也不能忽略腎的重要，可適量吃些補腎食物如合桃、瑤柱。合桃性溫、味甘，入腎、肺經，有補腎固精、溫肺定喘、潤腸之效。瑤柱性平，味甘、鹹，有滋陰補腎、健脾調中之效。再加薑，加強溫中散寒作用，煲湯能祛濕解暑、健脾益腎。」我說。

材料（4人分量）︰淮山1両、節瓜1個、蓮藕1節、合桃1両、瑤柱3粒、生薑2片、蜜棗2粒、排骨半斤。

製法︰一、排骨汆水；二、瑤柱浸洗半小時；三、節瓜及蓮藕去皮切片；四、所有材料（除節瓜），加2公升水，煲滾後改細火煲1小時；五、加入節瓜再煲1小時。