名廚炮製 經典懷舊菜

▲菠蘿咕嚕肉亦是李師傅的拿手菜，也很講究火候的控制，內裏的豬肉餡料肥瘦適中，連外層粉漿炸得外脆而內軟腍鮮美，加上每件咕嚕肉都掛上非常均勻並甜酸有致的醬汁，卻沒丁點多餘，風味甚佳。

▲芋蓉香酥鴨是道手工菜，把荔芋擀壓成蓉後，鋪於醃煎過的鴨胸上油炸而成，外酥脆而內香軟，芋蓉口感粉糯細膩，令人回味。

▲鮮蟹肉大良鴛鴦鮮奶是順德名菜，很講究手工及火候。所謂鴛鴦鮮奶即炒鮮奶與炸鮮奶，前者用鮮奶加蛋白、粉漿、牛油及蟹肉來炒，李師傅炒功了得，不但炒得甚有鑊氣，且不鬆不散，外成形卻內流心，入口香滑而不膩；後者的炸鮮奶咬落外香脆而內嫩滑，別具風味。

▲鳳尾蝦多士是懷舊粵式前菜，很講究油炸火候的控制，炸得太久會焦燶，炸得不夠則口感不酥脆，當晚所吃炸得恰到好處，多士金黃香脆，海蝦鮮甜，蝦膠爽滑彈牙，是很香口的佐酒美食。

▲陳皮蒸肉餅雖是簡單小菜，難得肉餅咬落鬆軟惹味，並滲着淡淡陳皮香氣，最適宜用來佐飯。

▲原個紅酒燉啤梨是西菜中做的甜品，軟滑滋潤，口感奇佳，連向少吃甜品的我，也忍不住把其吃過清光。