精打細算#雙蔥上湯龍蝦

這天店內各同事大談已收到政府派發的1萬元要怎樣處理，有的說去大吃一頓，有的說買早前心儀的衣服，講的興高采烈。因為他們都是自己有份安定的工作，配偶也是在穩妥環境下上班才會如此輕鬆。但近半年來我接觸過不少失業大軍，他們收到政府送來的1萬元，就像沙漠中的缺水者喜獲楊枝甘露，怎樣用法已早有定案。

有些困難戶早前已向親友借了3,000、4,000元，講明收到政府的資助後會悉數歸還，所餘不多，要小心保存以作不時之需，在找到新工作前應付生活費。另一些困難戶收款後，已用在兒女重新上學的花費上，因為小孩半年沒上學已長高了很多，需要重新添置校服和鞋襪，再加上補習班等費用，餘下的款項已不多，必須長期精打細算。

疫情之下，政府動用庫房金錢向全港市民和各行各業提供資助，雖有很多不足之處，惟受助的大眾確實急需援手，政府若見死不救會對社會整體傷害極大，令失業更加劇烈，全港的衰退有增無減。

以前政府也曾發放現金去紓緩崩壞的市況，但當時市民會高興萬分去消費，不論是飲食業、旅遊業都大有收益。記得當年我太太收到政府的6,000元，要我安排在一周內三頓晚餐跟親友聚會，把錢花光；我也約定好友去旅遊觀光購物，洗刷悶氣。但今次我們不敢有此想法，怕疫情陰魂不散，日子不好過。

今次和大家分享菜餚是雙蔥上湯龍蝦。

材料︰本灣龍蝦2隻（每隻約12両，每隻1開6件）、青蔥6棵（1開3段）、紅蔥頭4粒（切厚片）、薑6片。

調料︰上湯（或清雞湯）1碗、海鹽1茶匙、魚露1湯匙、蠔油1湯匙、牛油1茶匙、生油3湯匙、紹酒1湯匙。

做法︰炒鑊燒熱下生油2湯匙，放入龍蝦件炒至外殼轉橙紅色便可以撈出。原鑊加生油1湯匙，下薑片、紅蔥片爆香，放回已炒過的龍蝦，加上湯、海鹽、魚露、蠔油拌勻，加入青蔥段封蓋煮4分鐘後，再加上牛油、紹酒炒勻便可上碟食用。

基哥Tips︰龍蝦可先開邊再每邊切成3件。煮龍蝦的湯可用上湯（即用豬肉、雞、火腿熬成）或用盒裝清雞湯，甚至用魚湯亦可，再加入牛油令香氣濃郁，不加也沒問題，個人喜好而已。（本欄逢周四刊登）