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李文基
李文基

精打細算#雙蔥上湯龍蝦

發佈時間: 2020/07/16

精打細算#雙蔥上湯龍蝦

這天店內各同事大談已收到政府派發的1萬元要怎樣處理,有的說去大吃一頓,有的說買早前心儀的衣服,講的興高采烈。因為他們都是自己有份安定的工作,配偶也是在穩妥環境下上班才會如此輕鬆。但近半年來我接觸過不少失業大軍,他們收到政府送來的1萬元,就像沙漠中的缺水者喜獲楊枝甘露,怎樣用法已早有定案。

有些困難戶早前已向親友借了3,000、4,000元,講明收到政府的資助後會悉數歸還,所餘不多,要小心保存以作不時之需,在找到新工作前應付生活費。另一些困難戶收款後,已用在兒女重新上學的花費上,因為小孩半年沒上學已長高了很多,需要重新添置校服和鞋襪,再加上補習班等費用,餘下的款項已不多,必須長期精打細算。

疫情之下,政府動用庫房金錢向全港市民和各行各業提供資助,雖有很多不足之處,惟受助的大眾確實急需援手,政府若見死不救會對社會整體傷害極大,令失業更加劇烈,全港的衰退有增無減。

以前政府也曾發放現金去紓緩崩壞的市況,但當時市民會高興萬分去消費,不論是飲食業、旅遊業都大有收益。記得當年我太太收到政府的6,000元,要我安排在一周內三頓晚餐跟親友聚會,把錢花光;我也約定好友去旅遊觀光購物,洗刷悶氣。但今次我們不敢有此想法,怕疫情陰魂不散,日子不好過。

今次和大家分享菜餚是雙蔥上湯龍蝦。

材料︰本灣龍蝦2隻(每隻約12両,每隻1開6件)、青蔥6棵(1開3段)、紅蔥頭4粒(切厚片)、薑6片。

調料︰上湯(或清雞湯)1碗、海鹽1茶匙、魚露1湯匙、蠔油1湯匙、牛油1茶匙、生油3湯匙、紹酒1湯匙。

做法︰炒鑊燒熱下生油2湯匙,放入龍蝦件炒至外殼轉橙紅色便可以撈出。原鑊加生油1湯匙,下薑片、紅蔥片爆香,放回已炒過的龍蝦,加上湯、海鹽、魚露、蠔油拌勻,加入青蔥段封蓋煮4分鐘後,再加上牛油、紹酒炒勻便可上碟食用。

基哥Tips︰龍蝦可先開邊再每邊切成3件。煮龍蝦的湯可用上湯(即用豬肉、雞、火腿熬成)或用盒裝清雞湯,甚至用魚湯亦可,再加入牛油令香氣濃郁,不加也沒問題,個人喜好而已。(本欄逢周四刊登)

撰文: 李文基 隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開